冷奴

冷奴

冷奴（ひややっこ）は、豆腐を使った料理の一つ。奴豆腐（やっこどうふ）、略してやっこともいう。主に夏向きの料理。 冷やした豆腐（絹ごし豆腐、木綿豆腐の双方が使用される）を大きめの直方体に切り、その豆腐の上に、刻みネギ、削り節、おろしショウガ、ミョウガ、青じそのみじん切りなどの薬味を載せ、濃口醤油などの調味料を使用して食べる。

歴史

江戸時代の豆腐百珍においては、「一般的に知られているので料理法は記すべきほどではない」とされていることより、それ以前より広く知られていたと考えられる。

語源

語源については、食材を大きく四角に切ることを「奴に切る」ことに由来するとする説、「冷やっこい」から転じたものであるとする説がある。ただし「ヤッコ」の語は「ヒヤヤッコ」よりも古くから使われている。

地方の特色

石川県や関西地方の一部ではショウガではなくカラシをのせるほか、山形県では郷土料理の「だし」をのせるなど、地方独自の食べ方もある。また、豆腐の上にかき揚げやてんぷらをのせた物をざぶとんと呼ぶ。中華料理店ではみじん切りのザーサイや落花生にごま油、ラー油などを薬味として供されることもある。

関連項目

• 豆腐