ゴマサバ

ゴマサバ
分類
学名
	Scomber australasicus Cuvier, 1832
和名
	ゴマサバ
英名
	Blue mackerel

ゴマサバ（胡麻鯖、学名：Scomber australasicus）は、スズキ目サバ科に分類される魚の1種。太平洋の熱帯・亜熱帯海域に分布する海水魚である。

日本では食用魚として重要で、近縁のマサバ、グルクマ等と共に「サバ」と総称される。地方名としてマルサバ（各地）、ホシグロ（新潟）、ゴマ（千葉）、コモンサバ（島根）、ドンサバ（福岡）などがある。

特徴

成魚は全長50cmほどだが、よく漁獲されるのは30 - 40cmほどである。体は前後に細長い紡錘形で、短い吻が前方に尖り、横断面は円形に近い。背面は青緑色の地にサバ類独特の黒い曲線模様が多数走り、腹面は銀白色の地に黒い小斑点がある。

日本近海を含む、太平洋の暖流に面した熱帯・亜熱帯海域に広く分布する。マサバより高温を好み、日本近海でも夏に漁獲量が増える。

沿岸域の表層で大群を作り遊泳する。食性は肉食性で、動物プランクトン、小魚、頭足類など小動物を捕食する。産卵期は春で、マサバより産卵期が早い。

利用

巻き網、定置網などの沿岸漁業で漁獲される。外洋に面した防波堤や船からの釣りでも漁獲される。

マサバより脂肪が少ないが、季節的な味の変化が少ないとされている。夏はマサバの味が落ちるがゴマサバの味は落ちず、漁獲量も増える。鯖節への利用が多いが、他にもマサバと同様に〆鯖（きずし）、鯖寿司、焼き魚、煮付け、唐揚げ、缶詰など幅広い用途に利用される。新鮮なものは刺身でも食べられるが、傷みが早いので注意が必要である。また、アニサキスが寄生している危険もある。

高知県土佐清水市の清水サバ、鹿児島県屋久島の首折れ鯖など、各地に地域ブランドがある。