韓国海苔

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韓国海苔（かんこくのり）は、韓国で生産される海苔の一つである。一般に塩とごま油で味付けされている海苔として知られている。かつては味付けされていない海苔も日本に多く輸入されており、それらすべてを「韓国海苔」と総称していた。

日本の板海苔の等級^[1]で比較すれば全体的に下級品であり、発色が悪く木目が荒い。なお韓国では、スサビノリとは別種のオニアマノリ、マルバアマノリ、ツクシアマノリなどが好まれているとされる^[2]。

目次 1 朝鮮半島の海苔の歴史 1.1 近世まで 1.2 日韓併合以降 2 味付け韓国海苔の特徴 3 脚注

[編集] 朝鮮半島の海苔の歴史

[編集] 近世まで

『三国遺事』（13世紀末）に「海衣」という言葉が見られ、これが海苔を指すものと考えられている。同様に地理書である『慶尚南道地理誌』（1425年）や『東国興地勝覧』（1478年）においても、「土産」の項に「海衣」の名称が確認される。また両班である許筠の美食書『屠門大嚼』（1600年前後）には「海衣 南海に産するが、東海の人が採って干したものがもっともよい」と書かれており、珍味の一種として認知されていたようである。なお莞島郡の伝承では「薬山面蔵龍里で、金有夢という人が、海岸の流木に海苔が着いているのを見て、海苔養殖を始めた」とされ、このために海苔を「김」（キム）という^[要出典]ようになったと伝えている。

[編集] 日韓併合以降

近代に入ると、明治43年（1910年）の日韓併合前後から日本式の養殖が導入されることとなる。また昭和3年（1928年）頃には、朝鮮総督府水産試験場主任技師・富士川きよし（富士川漻）、全羅南道水試技師・金子政之助が浮きヒビ養殖法を開発し、生産量を向上させた。なお鄭文基著「朝鮮海苔」（1935年）には、光陽郡の蟾津江河口で1本ヒビの養殖が行なわれていたという記述があるようである。

この時代に板海苔の製造方法（江戸時代の日本で考案された）が日本から伝わり、現在の韓国海苔の形状になった。

なお、ごま油の味付けがいつから始まったかは不明。

[編集] 味付け韓国海苔の特徴

• やや塩分が多めで表面に塩が吹いている。
• 所々に小さな穴が空いている。
• 日本の海苔に比べサクサクとした歯ざわりがする。
• ごま油と塩によって味付けされており、ごま油の香ばしい香りとパラリとした口どけ感が楽しめる。

[編集] 脚注

1. ^ 海苔産業情報センター-海苔の品質と等級
2. ^ 金南吉.「韓国におけるアマノリ属の分布と生理的特性」.海苔の生物学.能登谷正浩編著.成山堂書店.2000年.63頁