サガナキ
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サガナキ（ギリシア語 σαγανάκι、小さなフライパン）とは、チーズを油で焼いたギリシャのアペタイザーである。
チーズは、通常ケファログラヴィエラ (Kefalograviera) 、カセリ (Kasseri) 、ケファロティリ (Kefalotyri) 、またはヒツジの乳のフェタが使われる。この他、アラホバ (Arachova) ではフォルマエラ（Formaella）、キプロスではハルミ（ハルーミ、ハロウミ） (Halloumi) も使われる。
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調理・食べ方 [編集]
小さなフライパンを熱し、チーズを泡立つまで溶かして、レモン果汁とコショウで味付けして供する。パンと共に食べる。
アメリカ合衆国、カナダ、およびオーストラリアのレストランでは、焼いた後にテーブルで「オーパ!」（Opa!）のかけ声と共にフランベする場合もある。その後、レモン果汁を搾ってフランベの炎を消す。このスタイルはシカゴのグリークタウン（ギリシャ人街）のレストラン、ザ・パーセノン（The Parthenon）で1960年代に始められたと伝えられている。[1][2][3]
この料理の他にも、一人前のフライパンで調理される料理を「サガナキ」と呼ぶことがあり、「小エビのサガナキ」（γαρίδες σαγανάκι）、「ムール貝のサガナキ」（μύδια σαγανάκι）等があり、通常フェタをベースとし、辛いトマトソースで調理する。
語源 [編集]
サガナキ（saganaki）は、取っ手の二つついたフライパンを意味するサガニ（sagani）の縮小辞であり、サガニはトルコ語のサハン（sahan）に由来する。[4]
脚注 [編集]
- ^ “Exploring Chicago”. University of Illinois at Chicago. 2007年9月23日閲覧。
- ^ Zeldes, Leah A (2002年9月30日). “How to Eat Like a Chicagoan”. Chicago's Restaurant Guide (Chicago's Restaurant Guide) 2002年9月30日閲覧。
- ^ The Parthenon: History
- ^ Babiniotis, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας
