カルボナード

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
移動: 案内検索
カルボナード・フラマンド

カルボナード(carbonnades)またはカルボナード・フラマンド(Carbonade flamande)とは、ベルギー郷土料理

牛肉ビールで煮込み、とろみと甘みをつけたもの。

もとはフランドル地方の家庭料理だったが、1970年代以降のベルギーの郷土料理の見直しの流れの中で注目されるようになった。

材料[編集]

(4人分)

作り方[編集]

  1. 角切りの牛バラ肉をバターをひいたで炒め、塩コショウを振る。
  2. この間にタマネギを薄切りにしておく
  3. 焼き色がついたところで肉を取り出し、タマネギの薄切りを入れてあめ色になるまで炒める。
  4. 肉を鍋に戻し、ビール、ワインビネガー、ジャム、タイム、ローリエを入れて、蓋をし、二時間ほど煮込む。
  5. パン、マスタードを入れて、よく混ぜ、さらに15分ほど煮込めば完成。


関連項目[編集]