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'''のっぺ''' は新潟の[[郷土料理]]のひとつ。[[農山漁村の郷土料理百選]]に選定されている。 |
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短冊もしくは小さく[[角切り]]にした[[サトイモ]]を主とし、[[鶏肉]]、[[ニンジン]]、[[ゴボウ]]、[[油揚げ]]、加熱した[[イクラ]]、[[ホタテガイ]]の干し[[貝柱]]、[[椎茸]]、[[銀杏]]、[[筍]]、[[レンコン]]、[[蒲鉾]]等を加えた煮物である。地域や家庭あるいは個人の好みにより使用される具材の種類や、暖かいままであるか常温や冷やした状態で食されるかなど、多様な組み合わせが存在する。また、具材の切り方によって祝儀、不祝儀に出される煮物になる。サトイモによって「とろみ」が自然につくため、片栗粉やデンプンは必須ではない。イクラは加熱せず生のまま添えられる場合もあり、またイクラを加熱したものをとと豆(「とと(魚魚)」は魚の幼児語である)と呼ぶ地域もある。 |
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主に[[正月]]や[[冠婚葬祭]]の場で各家庭で食べられてきたが、近年では時期を問わずに食べられる傾向がある<ref>{{Cite journal|和書|author=歌城純子、玉木民子|date=1988|title=新潟県の郷土料理について|journal=新潟青陵女子短期大学研究報告|volume=18|url=https://core.ac.uk/download/pdf/160754486.pdf}} - CORE</ref>ほか、郷土料理店や居酒屋や惣菜店でも提供している場合がある<ref>{{Cite journal|和書|author=高橋洋子|date=2003|title=新潟の「のっぺ」-郷土料理の現状と今後-|journal=日本調理科学会誌|volume=36|pages=76-79|doi=10.11402/cookeryscience1995.36.1_76|url=https://doi.org/10.11402/cookeryscience1995.36.1_76}}</ref>。 |
主に[[正月]]や[[冠婚葬祭]]の場で各家庭で食べられてきたが、近年では時期を問わずに食べられる傾向がある<ref>{{Cite journal|和書|author=歌城純子、玉木民子|date=1988|title=新潟県の郷土料理について|journal=新潟青陵女子短期大学研究報告|volume=18|url=https://core.ac.uk/download/pdf/160754486.pdf}} - CORE</ref>ほか、郷土料理店や居酒屋や惣菜店でも提供している場合がある<ref>{{Cite journal|和書|author=高橋洋子|date=2003|title=新潟の「のっぺ」-郷土料理の現状と今後-|journal=日本調理科学会誌|volume=36|pages=76-79|doi=10.11402/cookeryscience1995.36.1_76|url=https://doi.org/10.11402/cookeryscience1995.36.1_76}}</ref>。 |
2020年9月11日 (金) 12:53時点における版
のっぺ は新潟の郷土料理のひとつ。農山漁村の郷土料理百選に選定されている。
概要
短冊もしくは小さく角切りにしたサトイモを主とし、鶏肉、ニンジン、ゴボウ、油揚げ、加熱したイクラ、ホタテガイの干し貝柱、椎茸、銀杏、筍、レンコン、蒲鉾等を加えた煮物である。地域や家庭あるいは個人の好みにより使用される具材の種類や、暖かいままであるか常温や冷やした状態で食されるかなど、多様な組み合わせが存在する。また、具材の切り方によって祝儀、不祝儀に出される煮物になる。サトイモによって「とろみ」が自然につくため、片栗粉やデンプンは必須ではない。イクラは加熱せず生のまま添えられる場合もあり、またイクラを加熱したものをとと豆(「とと(魚魚)」は魚の幼児語である)と呼ぶ地域もある。
主に正月や冠婚葬祭の場で各家庭で食べられてきたが、近年では時期を問わずに食べられる傾向がある[1]ほか、郷土料理店や居酒屋や惣菜店でも提供している場合がある[2]。
地域
新潟県や奈良県のものが有名である。いわゆる家庭料理であるため、地域や家庭により食材や食材の切り方が大きく異なる。新発田市周辺ではこにもん、こにもの[3]と呼ばれる。
また、「のっぺい汁」「ぬっぺい汁」など名称の類似した料理が全国に分布する[4]。
脚注
- ^ 歌城純子、玉木民子「新潟県の郷土料理について」『新潟青陵女子短期大学研究報告』第18巻、1988年。 - CORE
- ^ 高橋洋子「新潟の「のっぺ」-郷土料理の現状と今後-」『日本調理科学会誌』第36巻、2003年、76-79頁、doi:10.11402/cookeryscience1995.36.1_76。
- ^ “食とみどりの新発田っ子通信 第29号”. 新発田市 (2017年7月). 2020年6月16日閲覧。
- ^ 本間伸夫、立山千草:全国“のっぺ”考 - 新潟県地域共同リポジトリ - ウェイバックマシン(2018年11月1日アーカイブ分)
関連項目
- 笹寿司 (長野・新潟) - 同じく農山漁村の郷土料理百選に選定された新潟県の郷土料理。
外部リンク
- ふるさとなるほどレシピ|言わずと知れた新潟の味「のっぺ」 - 新潟市
- 新潟県の郷土料理 - 新潟県立教育センター