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'''ヴォンゴレ''' ({{it|vongole}}) は、[[アサリ]]などの[[二枚貝]]を使った[[イタリア料理]](本来は[[ナポリ料理]])の[[パスタ]]料理である。 |
'''ヴォンゴレ''' ({{it|vongole}}、'''ボンゴレ'''とも) は、[[アサリ]]などの[[二枚貝]]を使った[[イタリア料理]](本来は[[ナポリ料理]])の[[パスタ]]料理である。 |
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[[イタリア語]]の {{it|vongole}} は、本来はアサリ類・[[ハマグリ]]類などの[[マルスダレガイ科]]の[[二枚貝]]を指すヴォンゴラ ({{it|vongola}}) の複数形で、料理のことは[[イタリア]]では {{it|spaghetti alle vongole}}(ヴォンゴレスパゲッティ)などとよぶ。 |
[[イタリア語]]の {{it|vongole}} は、本来はアサリ類・[[ハマグリ]]類などの[[マルスダレガイ科]]の[[二枚貝]]を指すヴォンゴラ ({{it|vongola}}) の複数形で、料理のことは[[イタリア]]では {{it|spaghetti alle vongole}}(ヴォンゴレスパゲッティ)などとよぶ。 |
2012年10月3日 (水) 15:59時点における版
ヴォンゴレ (vongole、ボンゴレとも) は、アサリなどの二枚貝を使ったイタリア料理(本来はナポリ料理)のパスタ料理である。
イタリア語の vongole は、本来はアサリ類・ハマグリ類などのマルスダレガイ科の二枚貝を指すヴォンゴラ (vongola) の複数形で、料理のことはイタリアでは spaghetti alle vongole(ヴォンゴレスパゲッティ)などとよぶ。
種類
代表的なものにナポリ名物のイタリア料理「スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ」(spaghetti alle vongole)がある。
本場イタリアでは地中海産のガリアハマグリ (Chamelea gallina) やヨーロッパアサリ (Venerupis decussata) などが使用されるが、近年では日本から移入されたアサリも多く利用され、日本でもアサリを用いるのが一般的であるが、どれもマルスダレガイ科の二枚貝である。
トマトソースを使ったヴォンゴレ・ロッソ(ロッソ=赤)と、使わないヴォンゴレ・ビアンコ(ビアンコ=白)にわけられるが、トマトを潰していない中間的な物も良く見られる。ペスト・ジェノヴェーゼなどのバジリコを使った「ヴォンゴレ・ヴェルデ」(ヴェルデ=緑)やイカスミを使った「ヴォンゴレ・ネロ」(ネロ=黒)を供する店も出てきている。