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'''ピュレ'''（[[フランス語]]：'''Purée'''、'''ピューレ'''とも表記される）は、主に[[野菜]]もしくは[[果物]]の食材を生のまま、あるいは加熱し、電動[[ミキサー (調理器具)|ミキサー]]などですり潰した後、[[裏ごし器]]を使って、とろみのあるやや滑らかな半液体状にしたものを指す。 |
'''ピュレ'''（[[フランス語]]：'''Purée'''、'''ピューレ'''とも表記される）は、主に[[野菜]]もしくは[[果物]]の食材を生のまま、あるいは加熱し、電動[[ミキサー (調理器具)|ミキサー]]などですり潰した後、[[裏ごし器]]を使って、とろみのあるやや滑らかな半液体状にしたものを指す。フランス料理では、料理の付加食材として、食材をペースト状にしたモノをクーリー（{{lang-en-short|Coulis}}）とも呼ぶ。 |
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[[ソース (調味料)|ソース]]類のベースとして、あるいは焼菓子や[[タルト (洋菓子)|タルト]]・[[パイ]]などの生地に乗せたりと、多様な用いられ方をする。 |
[[ソース (調味料)|ソース]]類のベースとして、あるいは焼菓子や[[タルト (洋菓子)|タルト]]・[[パイ]]などの生地に乗せたりと、多様な用いられ方をする。 |
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2011年3月9日 (水) 02:07時点における版
ピュレ（フランス語：Purée、ピューレとも表記される）は、主に野菜もしくは果物の食材を生のまま、あるいは加熱し、電動ミキサーなどですり潰した後、裏ごし器を使って、とろみのあるやや滑らかな半液体状にしたものを指す。フランス料理では、料理の付加食材として、食材をペースト状にしたモノをクーリー（英: Coulis）とも呼ぶ。
ソース類のベースとして、あるいは焼菓子やタルト・パイなどの生地に乗せたりと、多様な用いられ方をする。
また肉類、エビなどをピュレ状にしたものが用いられることも珍しくない。
関連項目
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