「がんもどき」の版間の差分
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「がんもどき」の”がん”は、悪性腫瘍を指すものではない。 |
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'''がんもどき'''は、[[豆腐]]の[[食品#加工食品|加工品]]のひとつ。略して'''がんも'''ともいう。雁擬きと字をあてることもある。 |
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水気をしぼった豆腐に、すった[[ヤマノイモ|ヤマイモ]]、[[ニンジン]]、[[ゴボウ]]、[[シイタケ]]、[[コンブ]]、[[ギンナン]]などを混ぜ合わせて丸く成型し、油で揚げたもの。[[おでん]]や[[煮物]]に用いられることが多い。 |
水気をしぼった豆腐に、すった[[ヤマノイモ|ヤマイモ]]、[[ニンジン]]、[[ゴボウ]]、[[シイタケ]]、[[コンブ]]、[[ギンナン]]などを混ぜ合わせて丸く成型し、油で[[揚げ]]たもの。[[おでん]]や[[煮物]]に用いられることが多い。 |
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== 概要 == |
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もともとは[[精進料理]]([[もどき料理]])で[[肉]]の[[コピー食品|代用品]]として作られた。名前の由来については諸説あり、最も知られているのは[[雁]]の肉に味を似せたとされることから「がんもどき」だという説である。他にも、鳥類の肉のすり身を[[鶏卵]]大に丸めて煮たり蒸したりする料理「[[つくね|丸(がん)]]」に似せて作った説や、がんもどきの中に[[きくらげ]]ではなく安物の[[昆布]]で代用したら丸めた形の表面に糸昆布が現れて、その様子が雁が飛んでいるかのように見えたため、などの説が存在する。 |
もともとは[[精進料理]]([[もどき料理]])で[[肉]]の[[コピー食品|代用品]]として作られた。名前の由来については諸説あり、最も知られているのは[[雁]]の肉に味を似せたとされることから「がんもどき」だという説である。他にも、鳥類の肉のすり身を[[鶏卵]]大に丸めて煮たり蒸したりする料理「[[つくね|丸(がん)]]」に似せて作った説や、がんもどきの中に[[きくらげ]]ではなく安物の[[昆布]]で代用したら丸めた形の表面に糸昆布が現れて、その様子が雁が飛んでいるかのように見えたため、などの説が存在する。 |
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関西では'''飛竜頭'''(ひりゅうず、ひりうず、ひろうす、ひりょうず)と呼ばれる。ヒロウスとは[[ポルトガル語]]のフィリョース(filhos、小麦粉と卵を混ぜ合わせて油で揚げたお菓子)が語源といわれる。 |
{{要出典範囲|関西では'''飛竜頭'''(ひりゅうず、ひりうず、ひろうす、ひりょうず)と呼ばれる。ヒロウスとは[[ポルトガル語]]のフィリョース(filhos、小麦粉と卵を混ぜ合わせて油で揚げたお菓子)が語源といわれる。 |
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[[江戸時代]]の終わりまでは、[[こんにゃく]]を油で炒めた料理をがんもどきといった。 |
[[江戸時代]]の終わりまでは、[[こんにゃく]]を油で炒めた料理をがんもどきといった。}} |
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2010年1月11日 (月) 06:24時点における版
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がんもどきは、豆腐の加工品のひとつ。略してがんもともいう。雁擬きと字をあてることもある。
水気をしぼった豆腐に、すったヤマイモ、ニンジン、ゴボウ、シイタケ、コンブ、ギンナンなどを混ぜ合わせて丸く成型し、油で揚げたもの。おでんや煮物に用いられることが多い。
概要
もともとは精進料理(もどき料理)で肉の代用品として作られた。名前の由来については諸説あり、最も知られているのは雁の肉に味を似せたとされることから「がんもどき」だという説である。他にも、鳥類の肉のすり身を鶏卵大に丸めて煮たり蒸したりする料理「丸(がん)」に似せて作った説や、がんもどきの中にきくらげではなく安物の昆布で代用したら丸めた形の表面に糸昆布が現れて、その様子が雁が飛んでいるかのように見えたため、などの説が存在する。
関西では飛竜頭(ひりゅうず、ひりうず、ひろうす、ひりょうず)と呼ばれる。ヒロウスとはポルトガル語のフィリョース(filhos、小麦粉と卵を混ぜ合わせて油で揚げたお菓子)が語源といわれる。 江戸時代の終わりまでは、こんにゃくを油で炒めた料理をがんもどきといった。[要出典]エラー: タグの貼り付け年月を「date=yyyy年m月」形式で記入してください。間違えて「date=」を「data=」等と記入していないかも確認してください。