クインス・チーズ

クインス・チーズ（英語: Quince cheese）はマルメロの果実（英語名:クインス）で作ったペースト^[1]。同様の物をポルトガルではマルメラーダ（ポルトガル語: Marmelada）、スペインではメンブリージョ（スペイン語: Membrillo）やドゥルセ・デ・メンブリージョ（スペイン語: Dulce de membrillo）と呼ぶ^[1]^[2]。なお、マルメラーダを「マーマレード」の語源であるとする説がある^[1]。日本で説明される際には、「フルーツ羊羹」と説明されることもある^[1]^[2]。

「チーズ」と名前に入っているが、乳製品は使用されていない^[1]。同様に果実を使ったペーストを「チーズ」と称する例はあり、マルメロに代えてリンゴで作ればアップル・チーズ、プラムで作ればプラム・チーズと呼ばれる^[1]。

利用法[編集]

以下のようにして利用される。

デザートとしてそのまま食べる^[1]。
チェダーチーズやブルーチーズ、マンチェゴチーズ（ケソ・マンチェゴ）と合わせて食べる^[1]^[3]。
- スライスしたメンブリージョと塩気のあるチーズのスライスとを重ねたものをスペインではビヒランテ（Vigilante、自警団員の意）と呼ぶ^[2]。
肉の煮込み料理に隠し味として入れる^[1]。
アップルパイの中に少量入れる^[1]。
揚げ菓子のフィリングとして使用する^[2]。