アリナーゼ

アリナーゼ
識別子
EC番号	4.4.1.4
CAS登録番号	9031-77-0
データベース
IntEnz	IntEnz view
BRENDA	BRENDA entry
ExPASy	NiceZyme view
KEGG	KEGG entry
MetaCyc	metabolic pathway
PRIAM	profile
PDB構造	RCSB PDB PDBj PDBe PDBsum
遺伝子オントロジー	AmiGO / QuickGO
検索 PMC articles PubMed articles NCBI proteins

アリナーゼ（Alliinase、EC：4.4.1.4）は、ニンニクやタマネギなどのネギ属（Allium）植物に含まれる酵素群である。アリナーゼはそれらの切り口から香る揮発性化合物の合成を触媒する。アリナーゼは植物が草食動物から身を守る効果を持つ。アリナーゼは通常、植物の細胞の中に存在するが、草食動物によるダメージを受けると、刺激性の高い生成物の合成を行う。これは動物に対しての抑止力の効果がある。ニンニクをナイフで切ったときにも同じ反応が起こる。

ニンニクでは、アリナーゼはアリインをアリシンに触媒する。

タマネギでは、スルフェン酸からSyn-プロパンチアール-S-オキシドへの反応を触媒する。Syn-プロパンチアール-S-オキシドはタマネギを切ったとき涙が出る原因である。

参考文献

• Genuine Garlic:Alliinase from Allium sativum.