黄身しぐれ

黄身しぐれ（きみしぐれ、黄身(黄味)時雨）は黄身餡を使った饅頭。

上新粉などに小豆餡を混ぜて裏ごしし、枠に入れて蒸したそぼろ状の棹物を時雨（村雨）といい、これを小分けにし、別の餡を芯にして生地を型に入れて蒸したものを時雨饅頭という^[1]。餡に卵黄を混ぜるため「黄身しぐれ」という。蒸しあがったときにできるひびを時雨に見立てた和菓子である。白餡が黄身餡に包まれているものが一般的だが、内外が入れ替わっている場合もある^[1]。

製法[編集]

白漉し餡を加熱し水分をなくす。
ゆで卵の卵黄を裏ごししてよくほぐしたものを混ぜ、よくこねる。
つなぎとして微塵粉（みじんこ）などを加えさらに混ぜる。
ちぎって漉し餡などを丸く包み、蒸す。

脚注[編集]

^ ^a ^b 中山圭子『事典和菓子の世界』増補改訂版岩波書店 2018年、ISBN 978-4-00-061259-3 pp.47-48.

外部リンク[編集]

黄身しぐれのお手軽簡単和菓子レシピ - 和菓子の早稲田屋

この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。

[Nakayama-1] 中山圭子『事典和菓子の世界』増補改訂版岩波書店 2018年、ISBN 978-4-00-061259-3 pp.47-48.

[1]