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2015年8月28日 (金) 02:55時点における版

ピュレ（フランス語：purée、「ピューレ」とも表記される）は、主に野菜もしくは果物の食材を生のまま、あるいは加熱し、電動ミキサーなどですり潰した後、裏ごし器を使って、とろみのあるやや滑らかな半液体状にしたものを指す。

ソース類のベースとして、あるいは焼菓子やタルト・パイなどの生地に乗せたりと、多様な用いられ方をする。

また肉類、エビなどをピュレ状にしたものが用いられることも珍しくない。

なお、フランス料理では、食材にじっくり火を通し流れるくらいのペースト状にしたものや、果物のピュレにシロップを加えて液状にしたもの（で料理の付加食材として用いられるもの）を「仏: coulis　クーリ（あるいはクリ、クーリー）」とも呼ぶ。

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+[[File:Puréed veggies.jpg|thumb|right|180px|さまざまな野菜のピュレ]]
+[[File:Homemade apple purée.JPG|thumb|right|180px|家庭で作った[[リンゴ]]のピュレ]]
+[[File:Strawberry puree (1).jpg|thumb|right|180px|[[イチゴ]]のピュレ（製品）]]
+[[File:Pureeing-03.jpg|thumb|left|180px|ピュレ用器具の一例]]
 '''ピュレ'''（[[フランス語]]：'''purée'''、「'''ピューレ'''」とも表記される）は、主に[[野菜]]もしくは[[果物]]の食材を生のまま、あるいは加熱し、電動[[ミキサー (調理器具)|ミキサー]]などですり潰した後、[[裏ごし]]器を使って、とろみのあるやや滑らかな半液体状にしたものを指す。
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 また肉類、[[エビ]]などをピュレ状にしたものが用いられることも珍しくない。
-なお、[[フランス料理]]では、食材にじっくり火を通し 流れるくらいのペースト状にしたものや、果物のピュレに[[シロップ]]を加えて液状にしたもの（で料理の付加食材として用いられるもの）を「{{lang-fr-short|coulis}}　クリ（あるいはクーリー）」とも呼ぶ。
+なお、[[フランス料理]]では、食材にじっくり火を通し 流れるくらいのペースト状にしたものや、果物のピュレに[[シロップ]]を加えて液状にしたもの（で料理の付加食材として用いられるもの）を「{{lang-fr-short|coulis}}　[[クーリ]]（あるいはクリ、クーリー）」とも呼ぶ。
 == 関連項目 ==