ヴァレーニキ

茹でる前のヴァレーヌィク

茹でた後のヴァレーヌィク

ヴァレーヌィクあるいはヴァレーニキ（ウクライナ語：Вареники / 英語：Varenyky；意訳：「茹でもの」^[1]）は、欧亜の遊牧民に由来するウクライナの伝統料理の一つ。「ウクライナの餃子」とも。

概要[編集]

ヴァレーヌィクは半月の形を持ち、小麦粉に水を加えて薄くのばしてつくった皮で、じゃが芋・キャベツ・肉・茸・豆類・チーズ類・芥子の実・桜桃や苺などの果物で作った具を包み、茹でた食べ物である。一般的にスメタナ、油、焼き玉葱で調味される。

ヴァレーヌィクはボルシチとならんでウクライナの代表的料理である。中華料理の餃子とロシア料理のペリメニとの類似性を持つ。ウクライナを長く支配してきたポーランド、リトアニア、ロシアにも普及している^[2]。

ヴァレーヌィクはウクライナの民話・民謡などでよく登場する料理で、昔からウクライナ人に好まれている。ウクライナ出身のロシア作家ニコライ・ゴーゴリの作品でもこの料理が出る場面が多い。

2006年には、ウクライナのチェルカースィにヴァレーヌィクの石像が建てられた。

（ウクライナ語） Українські страви. К., 1961.
（ウクライナ語） Абельмас Н.В. Українська кухня: Улюблені страви на святковому столі. K., 2007.
（英語） Best of Ukrainian Cuisine (Hippocrene International Cookbook Series). 1998.

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