ベルベレ
ベルベレ（アムハラ語: በርበሬ bärbäre, ティグリニャ語: በርበረ bärbärä）とは、エチオピア料理とエリトリア料理で用いられるミックススパイスである。通常はトウガラシ、コリアンダー、ニンニク、ショウガ、エチオピアホーリーバジル（ベソベラ）の種子、コラリマ（en）、コヘンルーダ、アジョワン、ラドゥニ（en）、ニゲラ、フェヌグリークなどのスパイスやハーブを調合して作られる[1][2][3][4][5]。ベルベレには栽培植物とコラリマ（Aframomum corrorima）のようにエチオピアに自生する野生植物の両方が使われる[6]、国際的に知名度が低いハーブやスパイスが加えられることもある。
エチオピア北部の家庭では料理に常用され、家庭ごとに異なる配合の自家製のベルベレのほか、市販の既製品も利用されている[7]。エチオピア料理の主食であるインジェラとともに食べるワットに使われることが多く、ベルベレを使った辛いワットはアムハラ語で「赤いワット」を意味する「カイ・ワット」と呼ばれる[8]。ベルベレはインジェラのスプレッドにもなるほか、生肉のソースにも使われる[9]。
また、ベルベレはトウガラシそのものを指す言葉としても使われる[1]。
脚注
[編集]- 1 2 Debrawork Abate (1995 EC) [1993 EC]. የባህላዌ መግቦች አዘገጃጀት [Traditional Food Preparation] (in Amharic) (2nd ed.). Addis Ababa: Mega Asatame Derjet (Mega Publisher Enterprise). pp. 22–23.
- ↑ Gall, Alevtina (2009年11月3日). “Ethiopian Traditional and Herbal Medications and their Interactions with Conventional Drugs”. EthnoMed. University of Washington. 2011年1月27日閲覧。
- ↑ Katzer, Gernot (2010年7月20日). “Ajwain (Trachyspermum copticum [L. Link)]”. 2013年1月28日閲覧。
- ↑ Gebreyesus, Y.; Koehler, J. (2018). Ethiopia: Recipes and traditions from the horn of Africa. Octopus. p. 77. ISBN 978-0-85783-562-8 2021年11月11日閲覧。
- ↑ Zewge, K.; Mekonnen, M. (2015). Ethiopian Cookbook: Pinnacle of Traditional Cuisine. Xlibris US. p. 191. ISBN 978-1-5035-9041-0 2021年11月11日閲覧。
- ↑ Bernard Roussel and François Verdeaux (2003年4月6日 - 10日). “Natural patrimony and local communities in ethiopia: geographical advantages and limitations of a system of indications”. 29th Annual Spring Symposium of Centre for African Studies. 2006年11月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 Template:Cite webの呼び出しエラー：引数 accessdate は必須です。 “This Zingiberaceae, Aframomum corrorima (Braun) Jansen, is gathered in forests, and also grown in gardens. It is a basic spice in Ethiopia, used to flavor coffee and as an ingredient in various widely used condiments (berbere, mitmita, awaze, among others).”
- ↑ 上村 2025, p. 85.
- ↑ 上村 2025, p. 86.
- ↑ 山本紀夫『トウガラシの世界史』中央公論新社〈中公新書〉、2016年、106,109頁。
参考文献
[編集]- 上村知春（著）、藤本武、八塚春名、桐越仁美（編）「インジェラに欠かせないワット」『食文化からアフリカを知るための65章』、明石書店、2025年。
