ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ

ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ、ビステッカ・フィオレンティーナ^[1]、フィレンツェ風ビーフステーキ^[2]（イタリア語: bistecca alla fiorentina）はイタリア・トスカーナ地方の名物料理^[3]。牛肉のTボーンステーキである^[1]^[3]。

伝統的にはキアニーナ牛の仔牛肉を使用する^[3]。味付けは塩、コショウのみで直火焼きする^[2]。

トスカーナでは2人前1キログラムから注文を受けることが多い^[4]。厚さは3センチメートルほど^[5]。焼き加減は外側はカリっとしつつレアにする^[1]^[6]。

BSE問題が起こっていた2000年代にはトスカーナでも牛肉から骨を外して焼くように注文する人が多かった^[5]。

出典[編集]

^ ^a ^b ^c “【イタリア郷土料理】フィレンツェのTボーンステーキ。”. フィガロジャパン. 東京で食べるイタリア郷土料理。 (2019年9月29日). 2023年5月15日閲覧。
^ ^a ^b 「肉料理 Carni カールニ」『ひとり歩きの会話集イタリア語』JTBパブリッシング、2011年、103頁。ISBN 978-4533115554。
^ ^a ^b ^c 「本場の味を思い出す! 東京で見つけた最強イタリアン11店」『aruco 東京で楽しむイタリア&スペイン』地球の歩き方、2022年、44頁。ISBN 978-4059200581。
^ 三浦陽一「25 おなかと相談しつつ、失敗しないセコンド選びを」『ガイドブックには載らないイタリアまる秘旅行術　知っていると10倍楽しめる達人の知恵60』（改訂版）メイツ出版、2019年、62頁。ISBN 978-4780421781。
^ ^a ^b 「ビステッカ（Tボーンステーキ）」『W17 世界の地元メシ図鑑』地球の歩き方、2022年、117頁。ISBN 978-4059201090。
^ “フィレンツェ／イタリア”. 世界ふれあい街歩き (2018年4月3日). 2023年5月15日閲覧。