とり野菜

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とり野菜

とり野菜(とりやさい)は、石川県地方の鍋料理である。とり野菜鍋とも呼ばれる。

調味味噌であるとり野菜みそを使用し、鍋に肉や野菜などの身近な食材を入れて食べる家庭料理である[1]締めうどん中華麺を入れることがある。

とり野菜みそ[編集]

とり野菜みそは、大豆米麹から作る味噌を基本とした調味味噌である。鍋に使用する以外にも、魚や肉を漬けて焼き物にするなどの使い方もされている。石川県内のスーパーなどで一般に販売されるほか、通信販売も行われている。製造販売するまつやによると、北前船廻船問屋を営んでいたまつや初代当主の松屋和平が、「厳しい航海を無事に乗り切るためには、船上で栄養価の高い食事を摂らせることが必要不可欠」と願い、考案されて作られたと言われている。なお、当時の北前船航海は長く過酷なことが多く、身体を壊す船乗りが多かったと言われている。「とり野菜」の「とり」は鶏肉のことではなく、不足しがちな野菜や栄養を「摂る」という意味からきているという[2]

2015年2月26日日本テレビ系列で放送されたバラエティ番組秘密のケンミンSHOW』によれば、とり野菜みそは「鍋の素」の元祖であり、鍋の締めは雑炊が定番という[3]

とり白菜[編集]

同じ石川県の鍋料理であるとり白菜[4]も「とり野菜」と呼ばれることがある。とり白菜は、鍋に鶏肉とハクサイを入れて加熱し、生卵入りの醤油だれにつけて食べる料理である。2010年石川県庁が公表した、地元住民が食べ親しんでいる「各市町の地域特産料理」では、かほく市の地域特産料理として「とり野菜」と「とり白菜」がそれぞれ挙げられている[5]

脚注[編集]

  1. ^ 「紀文・鍋白書」2009年度版「47都道府県のタウン誌が選ぶ!注目のご当地鍋」
  2. ^ まつやのとり野菜みそ:とり野菜みそについて
  3. ^ ケンミンの秘密 | カミングアウトバラエティ 秘密のケンミンSHOW(2015年2月26日放送分)
  4. ^ 石川県観光連盟「ほっと石川 旅ネット」
  5. ^ 「県内における地域特産料理の情報発信について」2010年10月7日 石川県観光推進課