鹿の子
鹿の子（かのこ）とは、
また、鹿の背のように斑点が散在する様を指して伝統的に鹿の子斑（かのこまだら）と呼び、この含意による用法がいくつか存在する。
- 上記鹿の子斑の略。
- 鹿の子絞り（かのこしぼり）の略。伝統的な絞り染めの柄の一種。
- 鯨肉鹿の子あごからほほにかけての周辺の肉で、鹿の子状に脂肪の中に筋肉が散り霜降り状のもの。
- 鹿の子餅の略。和菓子の一種。
その他以下のように「鹿の子」を戴く言葉は多数ある。
- （和装、和手芸関連） 「鹿の子地」「鹿の子帯」「鹿の子編み」「鹿の子刺し」「鹿の子繍（ぬい）」「鹿の子織り」
- （生物名） 「鹿の子百合」「鹿の子草」「鹿の子蛾」「鹿の子貝」「鹿の子魚」
- （その他） 「鹿の子打ち」「鹿の子摺り」
本項では鹿の子餅について解説する。
鹿の子（かのこ）は、和菓子の一種。鹿の子餅とも呼ばれる。
鹿の子は3から4層の構造になる。まず餅、求肥、羊羹のうちどれかを芯とし、そのまわりに餡をつける。できた餡玉に鹿の子豆と呼ばれる形の整った豆の蜜漬けを外側に隙間なくつけて完成する。[1]最後につやを出すため寒天につけることもある。
鹿の子豆に使われる豆は小豆や金時豆、うずら豆やうぐいす豆などがある。鹿の子豆は硬めで形の整ったものであれば豆でなくてもよく、栗を使った栗鹿の子も一般的[2]で、長野県小布施町などの名物となっている。また、白いんげんを鹿の子豆に使ったものは京鹿の子と呼ばれることがある。小豆の場合は小倉野という名でも呼ばれる[3]。
鹿の子という名の由来は、整った粒が隙間なく並ぶさまが鹿の背の斑点を思わせることからつけられた[4]。鹿の子がはじめて作られたのは宝暦年間で、江戸の人形町にあったエビス屋という和菓子屋から売り出されたが、この店は嵐音八という役者の実家であり、役者手製の餅菓子として評判を呼び全国に広まったというその後、芯に餅の代わりに求肥や羊羹を用いることも行われるようになった。[5]