マンテカーダ

マンテカーダ(Mantecadas)は、マフィンに似たスペインのスポンジケーキ状のペイストリーである。スペイン北西部のものが良く知られ、アストルガ、レオン県及びマラガテリア周辺では伝統となっている。味はパウンドケーキに近い。

スペインの他の地域でもマンテカーダが作られており^[1]、バリャドリッド県サルドン・デ・ドゥエロやカンタブリア州マリアニョには工場がある。トゥデラには、Sardon de Dueroというマンテカーダで有名なパン屋があったが、2011年1月に閉店した^[2]。

マンテカーダは、マフィンのような丸形の紙カップではなく、"cajillas"と呼ばれる底が正方形又は長方形の箱型の紙に入れて焼き^[3]、紙から取り出す時には、特徴的な十字のシルエットを残す。

コロンビアやベネズエラにもマンテカーダとして知られるケーキがあるが、ここでは大きく焼いた後にカットする^[4]。メキシコや南アメリカ各国では、小さなマンテカーダをパックして売っている^[5]。より密度が高くスポンジ状ではないポルボロン（マンテカードとも呼ばれる）とは異なる。

アストルガのマンテカーダ

最も有名なマンテカーダは、Mantecadas de Astorgaという名前でアストルガで作られているものである。材料は、鶏卵、小麦粉、バター、砂糖である。バターは必須で、ビスコッチョやマフィンとの違いを生み出している^[6]。欧州連合の地理的表示制度に保護されている。