ハラタケ

ハラタケ
分類
界 : 菌界 Fungi 門 : 担子菌門 Basidiomycota 綱 : 真正担子菌綱 Homobasidiomycetidae 目 : ハラタケ目 Agaricales 科 : ハラタケ科 Agaricaceae 属 : ハラタケ属 Agaricus 種 : ハラタケ A. campestris
学名
Agaricus campestris (L., 1753)
和名
ハラタケ (原茸)
英名
Field mushroom

ハラタケ（原茸、学名:Agaricus campestris）はハラタケ科ハラタケ属に属する菌類。英語圏ではField mushroomとして知られ、アメリカ合衆国ではMeadow mushroomとして知られる。食用にされているきのこで、同属のツクリタケ（マッシュルーム）と近縁である。薬品として使用されるアガリクスなどとの関係からアガリクス・カンペストリスの名前でも知られる。

分類学

種小名campestrisはラテン語で「野原」を意味するcampusに由来する。

特徴

傘は白く大きさは直径5~10cmである。最初は半球型であり、成熟するに従って、饅頭型、扁平型に変わっていく。

傘の裏のひだはピンク色をしており、老いるに従い赤黒くなり、最終的には茶色になる。ひだは離生している。胞子紋も同じような色をしている。

柄は3~7cmであり、だいたい白い色をしている。柄には小さい顎が一つついている。

味はまろやか。肉は傷つくと僅かに紅くなる特徴を持つ。傷がついたときに黄色くなるものは毒があり、胃腸障害になりやすいAgaricus xanthodermusや良く似た毒のある種の可能性がある。

分布・生息地

一般的に雨の後野原や草地に見つけることができる。夏から生えることが多い。世界中で見ることのできる種である。

食用

広く食べられている。通常キノコ狩りを行わない人々さえとって食べることがある。商業的に生産されてはいない。成熟が早く、棚に並べてもすぐ使い物にならなくなるからである。

料理ではソテーやフライ、ソースなどに使われ、生でサラダに使われることもある。風味と食感は、食料品店で購入可能なツクリタケと同一か、さほど変わりはない。

ひだのあいだに入っている砂はすすいで落とす。また、傘や柄に小さな穴を作る白い幼虫にも気をつけるべきである。

類似した種にドクツルタケ等があり、誤って食すると死にいたる毒をもっている。

類似種

• ドクツルタケ - 良く似ている。同目別科。
• Agaricus xanthodermus - 胃腸障害を引き起こす。
• シロオオハラタケ - 食用。
• カヤタケ属 - 良く似た場所に育つ。有毒。