すじこん
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[編集] 概要
同じ牛スジを煮込んだ料理にはどて焼きもあるが、味噌が味付けの主体であるどて焼きに対し、すじこんは醤油を味付けの主体にしており、コンニャクも加えることから別の料理として扱われる。
製法は、一口大に切り揃えた下処理済みの牛スジ肉とコンニャクを鍋に入れ、醤油やみりんなどを加えた汁で煮込んでいき、柔らかく中まで味が染み込んだら完成となる。なお煮込む時間を短くするため圧力鍋を使うと便利である。
付け合わせとして輪切りにした青ネギを添えたものは酒の肴として定番であるが、お好み焼きの上に乗せて具として用いることもある。なお神戸市の長田区周辺では甘辛く味付けして煮込んだものをぼっかけと称している。
兵庫県西宮市にある"鉄板焼 笑"が商標登録している。
