うずめ飯
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うずめ飯（うずめめし）は島根県西部（石見地方）の山間部で食べられている郷土料理である。「うづめめし」と表記する事があるが、どちらが正しいかは定かではない。
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[編集] 由来
うずめ飯の由来については諸説あり、わさびを気兼ねなく振舞うためのもてなし料理であったという説、質素倹約の時代に役人から贅沢を隠したアイデア料理という説、肉を口にしない時代に肉を口にするためにご飯で隠したという説、など等様々あるが、起源は江戸時代中期頃であろうと思われる。
[編集] 食べ方
食べ方は椎茸やニンジン、かまぼこ、高野豆腐等を賽の目にしたものを塩、薄口醤油で煮、その上にご飯をのせ、刻み海苔、わさび、三つ葉を薬味として加え、熱いだし汁をかけて食べる。 具材は様々だが、地域によっては魚や肉を入れるところがある。 薬味に大葉を用いる事もある。
[編集] 備考
- さよりめし、深川飯、忠七飯、かやく飯と並んで「日本五大銘飯」と呼ばれているうちのひとつである[要出典]。
- だし汁とご飯を冷やして食べる「冷やしうずめ飯」を提供する店が島根県津和野町にある。
- 作る手間がかかる為、郷土料理でありながら地元で提供している飲食店は少ない。
- 自宅でも簡単にいただく事の出来る「うずめ飯の素」という商品がある。
