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2020年10月11日 (日) 06:03時点における版

定食（ていしょく）は、提供形態。

- フランスにおけるしょぼい定食屋の定食、というレベルであればターブル・ドート(Table d'hôte)というものがある。定食そのものと、この定食を提供するテーブル、定食屋やホテルまでを指す語。18世紀末までは酒の出ない外食といえばここであった。この定食は基本的に決まり切ったメニューで、日替わりがあったとしても毎日1種類のみ。19世紀になると徐々に高級路線の店も出始め、選択の余地ができるようになった。^[1]

日本クラウンタクシー友の会というサイトでの定義

日本クラウンタクシー友の会というサイトで定食定義研究会というページが存在し修士論文で引用された^[2]^[3]。

日本クラウンタクシー友の会というサイトの定食定義研究会ページにおける定食の定義 5条件^[2]^[3]

白飯、味噌汁、おかず2品以上（主食、汁、主菜、副菜）
定食は5種類以上のバリエーションがあること
内容のわからない定食名は禁止
「お定食」「○○定」は禁止
1000円を超えてはならない

全てのお皿が同時に食卓に並ぶという特長がある

脚注

^
この段落は下記文献による。
- 日仏料理協会編『フランス食の事典（普及版）』株式会社白水社、2007年、349-350頁。ISBN 978-4-560-09202-6。
^ ^a ^b 日本クラウンタクシー友の会 [1]
^ ^a ^b 劉暁嵐、河野宏和、「日本定食チェーン店の海外進出における真の付加価値と伝達方法の考察」慶応大学 (KBS)経営管理研究科修士論文 2016年

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 {{redirect|焼肉定食|弱肉強食と掛けた、四字熟語としての焼肉定食|焼肉定食 (熟語)}}
 [[File:Tempura, sashimi, pickles, ris og misosuppe (6289116752).jpg|thumb|[[日本料理]]の定食]]
+'''定食'''（ていしょく）は、提供形態。
-'''定食'''（ていしょく）は、[[飲食店]]等における[[料理]]の提供形態の1つ。複数の定まった[[料理]]を提供するもの<ref name=kojien>[[広辞苑]]第5版</ref>。コース（course）料理やフランス語でmenuムニュともよぶ<ref name=kojien>[[広辞苑]]第5版</ref><ref name=readers>[[リーダーズ英和辞典]]第2版</ref><ref name="shiki_haru">『四季日本の料理 春』講談社 ISBN 4-06-267451-3</ref>。[[対義語]]は、「一品料理」や「[[アラカルト]](a la carte)」である<ref>『日本語大辞典』講談社、1989年、1320頁。</ref><ref name=kojien>[[広辞苑]]第5版</ref><ref name=readers>[[リーダーズ英和辞典]]第2版</ref>。
-== 提供場所 ==
-* [[有職料理]]は[[宮殿]]などで、[[本膳料理]]は[[城]]などで提供されてきた。<ref name=shiki_haru>『四季日本の料理 春』講談社 ISBN 4-06-267451-3</ref><ref name="shiki_natsu">『四季日本の料理 夏』講談社 ISBN 4-06-267452-1</ref>
-* [[懐石]]や[[会席料理]]は、[[料亭]]や[[割烹]]、また[[待合]]や[[お茶屋]]などで提供される。<ref name=shiki_haru>『四季日本の料理 春』講談社 ISBN 4-06-267451-3</ref><ref name=shiki_natsu>『四季日本の料理 夏』講談社 ISBN 4-06-267452-1</ref>
-* [[オートキュイジーヌ]]や[[ヌーベルキュイジーヌ]]は、[[レストラン]]や[[ホテル]]、[[オーベルジュ]]や[[宮殿]]などで提供される。<ref name="france">『地球の歩き方 '13~'14 フランス』ダイヤモンド社 ISBN 978-4-478-04350-9</ref>
 ** フランスにおけるしょぼい定食屋の定食、というレベルであればターブル・ドート({{Fr|Table d'hôte}})というものがある。定食そのものと、この定食を提供するテーブル、定食屋やホテルまでを指す語。18世紀末までは酒の出ない外食といえばここであった<!--タヴェルヌ(taverne)は15世紀にはパリ中にあった-->。この定食は基本的に決まり切ったメニューで、日替わりがあったとしても毎日1種類のみ。19世紀になると徐々に高級路線の店も出始め、選択の余地ができるようになった。<ref>この段落は下記文献による。
 *{{Citation|和書 |editor=日仏料理協会 |year=2007 |title=フランス 食の事典（普及版） |publisher=株式会社[[白水社]] |pages=349-350 |isbn=978-4-560-09202-6 }}</ref>
-* [[ファストフード]]でも[[ハンバーガー]]と[[フライドポテト]]のようにセットメニューがある<ref>[http://mos.jp/menu/category/?c_id=11]モスバーガー</ref>。
-<!--
 == 日本クラウンタクシー友の会というサイトでの定義 ==
 日本クラウンタクシー友の会というサイトで定食定義研究会というページが存在し修士論文で引用された<ref name=crowntaxi>日本クラウンタクシー友の会 [https://web.archive.org/web/20080520064109/http://www.interq.or.jp/japan/jct/tei1.htm]</ref><ref name=Liu>劉暁嵐、河野宏和、「[http://koara.lib.keio.ac.jp/xoonips/modules/xoonips/detail.php?koara_id=KO40003001-00002015-3112 日本定食チェーン店の海外進出における真の付加価値と伝達方法の考察]」 慶応大学 (KBS)経営管理研究科 修士論文 2016年</ref>。
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 # 1000円を超えてはならない
 全てのお皿が同時に食卓に並ぶという特長がある
--->
-== 種類 ==
-様々な料理が定食や[[コース料理]]、セットメニューとして提供されている。下記は一例である。
-===例===
-* [[ラーメンライス]]、[[満漢全席]]
-* [[オートキュイジーヌ]]、[[ヌーベルキュイジーヌ]]
-* [[ヌーベルシノワ]]、[[広東料理]]、[[北京料理]]
-* [[トルコ料理]]
-* [[インド料理]]
-* [[御節料理]]、[[有職料理]]、[[本膳料理]]、[[懐石|懐石料理]]、[[会席料理]]、[[普茶料理]]、[[卓袱料理]]
-* [[韓定食]]
-== 参考画像 ==
-<gallery>
-File:Cuisine_Trois_étoiles.jpg|オートキュイジーヌの例
-File:Sadhya DSW.jpg|[[インド]][[ケーララ]]のサジャ
-File:Beypazarı Sofrası.jpg|[[トルコ料理]]
-</gallery>
 == 脚注 ==

2020年10月11日 (日) 06:03時点における版

日本クラウンタクシー友の会というサイトでの定義

脚注

関連項目