定食
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日本料理の定食
定食（ていしょく）は、飲食店等における料理の提供形態の1つ。複数の定まった料理を提供するもの[1]。コース（course）料理やフランス語でmenuムニュともよぶ[1][2][3]。対義語は、「一品料理」や「アラカルト(a la carte)」である[4][1][2]。
提供場所[編集]
- 有職料理は宮殿などで、本膳料理は城などで提供されてきた。[3][5]
- 懐石や会席料理は、料亭や割烹、また待合やお茶屋などで提供される。[3][5]
- オートキュイジーヌやヌーベルキュイジーヌは、レストランやホテル、オーベルジュや宮殿などで提供される。[6]
- フランスにおけるしょぼい定食屋の定食、というレベルであればターブル・ドート(Table d'hôte)というものがある。定食そのものと、この定食を提供するテーブル、定食屋やホテルまでを指す語。18世紀末までは酒の出ない外食といえばここであった。この定食は基本的に決まり切ったメニューで、日替わりがあったとしても毎日1種類のみ。19世紀になると徐々に高級路線の店も出始め、選択の余地ができるようになった。[7]
- ファストフードでもハンバーガーとフライドポテトのようにセットメニューがある[8]。
日本クラウンタクシー友の会というサイトでの定義[編集]
日本クラウンタクシー友の会というサイトで定食定義研究会というページが存在し修士論文で引用された[9][10]。
- 白飯、味噌汁、おかず2品以上 （主食、汁、主菜、副菜）
- 定食は5種類以上のバリエーションがあること
- 内容のわからない定食名は禁止
- 「お定食」「○○定」は禁止
- 1000円を超えてはならない
全てのお皿が同時に食卓に並ぶという特長がある
種類[編集]
様々な料理が定食やコース料理、セットメニューとして提供されている。下記は一例である。
- ラーメンライス、満漢全席
- オートキュイジーヌ、ヌーベルキュイジーヌ
- ヌーベルシノワ、広東料理、北京料理
- トルコ料理
- インド料理
- 御節料理、有職料理、本膳料理、懐石料理、会席料理、普茶料理、卓袱料理
- 韓定食
参考画像[編集]
オートキュイジーヌの例
脚注[編集]
- ^ a b c 広辞苑第5版
- ^ a b リーダーズ英和辞典第2版
- ^ a b c 『四季日本の料理 春』講談社 ISBN 4-06-267451-3
- ^ 『日本語大辞典』講談社、1989年、1320頁。
- ^ a b 『四季日本の料理 夏』講談社 ISBN 4-06-267452-1
- ^ 『地球の歩き方 '13~'14 フランス』ダイヤモンド社 ISBN 978-4-478-04350-9
- ^ この段落は下記文献による。
- 日仏料理協会編 『フランス 食の事典（普及版）』 株式会社白水社、2007年、349-350頁。ISBN 978-4-560-09202-6。
- ^ [1]モスバーガー
- ^ a b 日本クラウンタクシー友の会 [2]
- ^ a b 劉暁嵐、河野宏和、「日本定食チェーン店の海外進出における真の付加価値と伝達方法の考察」 慶応大学 (KBS)経営管理研究科 修士論文 2016年
