定食
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定食（ていしょく）は、飲食店等における料理の提供形態の1つ。複数の定まった料理を提供するもの[1]。コース（course）料理やフランス語でmenuムニュともよぶ[1][2][3]。セットやコンボ、プレートやワンプレートとも呼ばれ、一定+食事献立（いっていぷらすしょくじこんだて）の略語とされる[4][独自研究?]。対義語は、「一品料理」や「アラカルト(a la carte)」である[5][1][2]。
提供場所
[編集]- 大衆食堂
- 有職料理は宮殿などで、本膳料理は城などで提供されてきた[3][6]。
- 懐石や会席料理は、料亭や割烹、また待合やお茶屋などで提供される[3][6]。
- オートキュイジーヌやヌーベルキュイジーヌは、レストランやホテル、オーベルジュや宮殿などで提供される[7]。
- フランスにおいてターブル・ドート(Table d'hôte)というものがある。定食そのものと、この定食を提供するテーブル、定食屋やホテルまでを指す語。18世紀末までは酒の出ない外食といえばここであった。この定食は基本的に決まり切ったメニューで、日替わりがあったとしても毎日1種類のみ。19世紀になると徐々に高級路線の店も出始め、選択の余地ができるようになった[8]。
- ファストフードでもハンバーガーとフライドポテトのようにセットメニューがある[9]。
種類
[編集]様々な料理が定食やコース料理、セットメニューとして提供されている。下記は一例である。
例
[編集]参考画像
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オートキュイジーヌの例
脚注
[編集]- 1 2 3 広辞苑第5版
- 1 2 リーダーズ英和辞典第2版
- 1 2 3 『四季日本の料理 春』講談社 ISBN 4-06-267451-3
- ↑ 『知らなかった…「定食」を略さずに言うと何？ 起源はいつ？〈正式名称クイズ〉』小学館 Oggi.jp
- ↑ 『日本語大辞典』講談社、1989年、1320頁。
- 1 2 『四季日本の料理 夏』講談社 ISBN 4-06-267452-1
- ↑ 『地球の歩き方 '13〜'14 フランス』ダイヤモンド社 ISBN 978-4-478-04350-9
- ↑ この段落は下記文献による。
- 日仏料理協会 編『フランス 食の事典（普及版）』株式会社白水社、2007年、349-350頁。ISBN 978-4-560-09202-6。
- ↑ モスバーガー
関連項目
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- 一汁一菜
- 一汁三菜
- メニュー (料理)
- 献立
- アラカルト
- コンビネーション・ミール（combo meal） - ファストフード店や定食屋などのセットメニュー形式。
- 焼肉定食 (熟語)（「“焼肉定食”は四字熟語か?」という議論）
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