トロワグロ兄弟
トロワグロ兄弟は、ジャン・トロワグロ（1926年12月2日 - 1983年8月9日[1]）とピエール・トロワグロ（1928年9月3日 - 2020年9月23日[2]）の兄弟からなるフランスの料理人[3]。出身地はソーヌ＝エ＝ロワール県のシャロン＝シュル＝ソーヌ[4]。 ロアンヌの3つ星レストラン「トロワグロ」のシェフ[5]。 その日に市場で仕入れた素材で料理を作ることを基本とし、“トロワグロ・スタイル”を確立した[3]。兄弟は父ジャン・バチスト・トロワグロの影響を受けて育った。ジャン・バチスト・トロワグロは鋭い味覚と料理感覚を持ち、フランスのローアンヌでホテルレストランを開いた（トロワグロの前身）。母マリーが料理を作り、父ジャン・バチストが経営とサービス、ワイン選びを担当していた。[6]
修行時代に兄弟はフェルナン・ポワンに大きな影響を受けた[4]。ジャン・トロワグロは、深さとキレのよさを両立させたソースで知られ、「ソースの神様」として知られる[7]。
なお、1996年より、レストランはピエール・トロワグロの息子ミシェル・トロワグロがオーナーシェフをしている[6]。
2018年、「メゾン・トロワグロ」は、フランス版『ミシュラン ガイド』において、50年連続で三ツ星を獲得した[8]。
脚注
[編集]- ^ “JEAN TROISGROS, A TOP CHEF, DIES; HELPED GUIDE NEW FRENCH CUISINE”. The New York Times (1983年8月9日). 2024年8月9日閲覧。
- ^ “ピエール・トロワグロが亡くなりました…”. TRICOLOR PARIS. 2024年8月9日閲覧。
- ^ a b 日本ホテルレストランサービス技能協会『改訂西洋料理料飲接遇サービス技法』職業訓練教材研究会、2009年、188頁。ISBN 9784786311086。
- ^ a b “フランス・イタリア料理・人物編”. 辻調理師専門学校. 2014年6月14日閲覧。
- ^ “フレンチのサムライ ／ (10)トロワグロでの日々”. 朝日新聞出版. 2014年6月14日閲覧。
- ^ a b “トロワグロ家の歴史”. グルメワールド-L'ORIGINE フランス料理の源流. 株式会社ジェックス. 2014年6月14日閲覧。
- ^ “【世界のスーパーシェフ列伝】ジャン・トロワグロとピエール・トロワグロ、兄弟で爽やかなフランス料理を提案”. 家庭画報 (2024年4月19日). 2024年8月9日閲覧。
- ^ “トロワグロはいかにして ミシュラン三ツ星50年連続獲得 をなしとげたのか？”. The New York Times Style Magazine. 集英社 (2019年2月4日). 2024年8月9日閲覧。
外部リンク
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