米糠発酵物
米糠発酵物（こめぬかはっこうぶつ）とは、米を精米した際に、白米の副産物として得られるヌカを発酵させたものである。主成分はヌカであり、一般的には肥料となるほか、一部の成分が機能性食品として検討されている。
肥料[編集]
米糠を発酵させたものは、肥料として利用することができる。米糠の肥料要素、窒素・リン酸・カリの比率 (%) は、2.12 : 4.76 : 1.07であり[1]、バランスは良いが、含有する脂肪等の分解により異臭を発したり、有機酸が発生するため、一般に油粕、腐葉土、木炭、籾殻等と混ぜて発酵させる[2]ことにより、ボカシ肥として施肥することが多い。
米糠およびその発酵物の土壌への添加により、センチュウ由来の病害が抑制されることが経験的に知られていた[3]。これは、米糠の発酵菌および、発酵により生成された物質が、線虫に対して有害であるためであり、Rhabditis terricola, Panagrellus sp., Meloidogyne incognitaの3種の線虫を用いた実験では Pseudomonas属、Achromobacter属細菌による発酵物が、線虫に対する高い殺性を持つことが報告されている[4]。
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ネコブセンチュウ
Meloidogyne incognita -
ネコブセンチュウの被害を受けたニンジン
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食品[編集]
米糠は、精米時の副産物ながら高い栄養価を持つため、食品原料、加工原料、食品そのものとして利用される。
漬物[編集]
糠漬けは、米糠に塩、唐辛子等を混ぜ込んだものを乳酸菌により発酵させ、野菜を漬け込んだもの。
健康食品原料[編集]
米糠をLactobacillus brevis等で発酵させることで、γ-アミノ酪酸 (GABA) の製造原料となる[5]。これはラットを使った試験では、高血圧の症例改善に効果があるとされる[6]。
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糠漬け -
γ-アミノ酪酸 (GABA)
米糠発酵液・米のとぎ汁発酵物が放射能を除去するという説について[編集]
米糠発酵液には、放射性核種（セシウム、ヨウ素、ストロンチウム等）を特異的に吸着・排出させる成分は含まれておらず、それぞれが蓄積される部位（セシウム：筋肉、ヨウ素：甲状腺、ストロンチウム：骨）は、とぎ汁発酵液や、それに含まれる菌類が通過する腸管からは隔絶されており、吸収された各物質を吸着することはできず、それらを排出・無効化させる効果はない。
さらに、米糠溶液はヒト皮膚常在菌の生育が早いという報告がある。厳密な衛生管理の下で発酵に適した菌の接種等が行われない限り、以下のような菌による腐敗が発生しやすい。病原性を持つものも多く、例えば黄色ブドウ球菌は、食中毒、肺炎、髄膜炎、敗血症といった感染症を惹き起こし、肺炎桿菌は名前の通り、肺炎を起こす。また、Enterococcus faeciumのように抗生物質耐性が高いものに感染した場合、難治性の肺炎等に罹患する可能性がある[7]。これらはしばしば重篤となり、死亡することもある。
| 菌名 | 培養時間 | ||
|---|---|---|---|
| 24 | 48 | 72 | |
| S. aureus（黄色ブドウ球菌） | − | + | |
| S. epidermidis（表皮ブドウ球菌） | − | + | |
| E. faecalis（糞便レンサ球菌） | − | + | |
| E. faecium（腸球菌） | − | + | |
| C. albicans（口腔常在真菌） | − | − | + |
| E. coli（大腸菌） | − | + | |
| K. pneumoniae（肺炎桿菌） | − | + | |
| K. oxytoca（肺炎病原菌） | − | + | |
| S. marcescens（セラチア菌） | − | + | |
| P. vulgaris（腸管常在菌） | − | + | |
| P. aeruginosa（緑膿菌） | − | − | + |
放射性ヨウ素対策にはヨウ素剤、放射性セシウム対策にはプルシアンブルー、放射性ストロンチウム対策にはアルギン酸ナトリウムの内服が有効とされている[9]。また、チェルノブイリ原発事故後の報告で、リンゴに含まれるペクチン摂取により放射性セシウムの体内の濃度が減少したという報告があり、今後の研究が待たれる[10]。
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ヨウ素剤 -
プルシアンブルー -
アルギン酸 -
リンゴ（セイヨウリンゴ）
関連項目[編集]
脚注・参考文献[編集]
- ^ “<ファイルが見つかりません> 農場実習の概要・農場実習I” (PDF). 2011年7月26日閲覧。 玉川大学・総合生物環境情報センター・「肥料成分」からの引用[リンク切れ]
- ^ “4．ぼかし肥の作り方” (WEB). 2011年7月26日閲覧。 島根県農業技術センター
- ^ 田場聡, 諸見里善一「沖縄に分布する3種土壌におけるサツマイモネコブセンチュウおよび土壌微生物相に及ぼす米ぬか混和の影響」『沖縄農業』第40巻第1号、沖縄農業研究会、2007年3月、59-67頁、CRID 1050574201775293312、hdl:20.500.12000/0002015674、ISSN 1344-1477。
田場聡, 大城篤, 高江洲和子, 諸見里善一, 澤岻哲也「米ぬか混和・太陽熱併用処理によるネコブセンチュウ防除および土壌微生物相に与える影響」『沖縄農業』第37巻第1号、沖縄農業研究会、2003年7月、21-28頁、CRID 1050292726806295040、hdl:20.500.12000/0002015561、ISSN 1344-1477。 - ^ 河村貞之助, 米山伸吾「殺線虫力・溶線虫力および殺菌力を有する細菌群について」『千葉大学園芸学部学術報告』第8巻、千葉大学園芸学部、1960年12月、13-23頁、CRID 1050851497143362944、ISSN 0069-3227。
- ^ 大友理宣, 木村貴一, 渡辺誠衛「米糠を用いたLactobacillus brevis IFO12005によるγ-アミノ酪酸含有組成物の生産」『生物工学会誌』第84巻第12号、日本生物工学会、2006年、479-483頁、ISSN 09193758、NDLJP:10515749。
- ^ 樋渡一之, 成澤昭芳, 保苅美佳, 戸枝一喜「自然発症高血圧ラットにおける米糠発酵エキス配合飲料の血圧上昇抑制作用」『日本食品科学工学会誌』第57巻第1号、日本食品科学工学会、2010年、40-43頁、CRID 1390001206407286912、doi:10.3136/nskkk.57.40、ISSN 1341-027X。
- ^ 森井健, 武市俊夫, 清水陽一「多剤耐性腸球菌による難治性肺炎を発症した外来維持透析患者の1例」『感染症学雑誌』第76巻第12号、日本感染症学会、2002年、1035-1039頁、CRID 1390282680026230400、doi:10.11150/kansenshogakuzasshi1970.76.1035、ISSN 03875911。
- ^ 山田巌「米ぬかによる細菌の発育増殖性と莢膜の形成性について : 高頻度に分離される細菌の場合」『九州大学医学部保健学科紀要』第3巻、九州大学医学部保健学科、2004年2月、47-50頁、CRID 1390853649766431232、doi:10.15017/3203、hdl:2324/3203、ISSN 13482319“p.2 Table1より引用”
- ^ “放射性核種の体外への除去 (09-03-03-08) - ATOMICA -” (WEB). 2011年7月26日閲覧。 （財）高度情報科学技術研究機構
- ^ Nesterenko VB, Nesterenko AV, Babenko VI, Yerkovich TV, Babenko IV (2004). “Reducing the 137Cs-load in the organism of "Chernobyl" children with apple-pectin”. Swiss medical weekly 134 (0102): 24-27. doi:10.4414/smw.2004.10223. PMID 14745664 2024年7月4日閲覧。.