盛岡じゃじゃ麺
| 盛岡じゃじゃ麵 | |
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| 発祥地 |
 日本 |
| 地域 | 岩手県盛岡市 |
| 関連食文化 | 中華料理 |
| 考案者 | 高階貫勝 |
| 派生料理 | 炸醤麺 |
盛岡じゃじゃ麺（もりおかじゃじゃめん）は、岩手県盛岡市の郷土料理。わんこそば、冷麺と並んで「盛岡三大麺」[1]または「いわての三大麺」[2]と称される麺料理のひとつである。
戦前、現在の中国東北部にあたる旧満州に移住していた後の「白龍（パイロン）」の初代主人である高階貫勝[3]が、満州時代に味わった「炸醤麺（ジャージアンミエン）」を元に、終戦後の盛岡で日本の食材を使って屋台を始め、そこで盛岡人の舌にあうようにアレンジをくりかえすうちに、「じゃじゃ麺」としての独特の形を完成させた[4]といわれる。
中華麺とは異なり、じゃじゃ麺用の平打ちうどんか平うどん[3]のように感じられる独特の平麺[2]に、特製の肉味噌とキュウリ、ネギをかけ、好みに合わせてラー油やおろしショウガやニンニクや酢[1][2][5]をかけて食べる。
麺を食べ終わった後の器に、卵を割り肉味噌を加え、茹で汁を注いでかき混ぜたスープを「鶏蛋湯（チータンタン）」[1]と言い、「チータン」と略して[3]多くの人が注文する[2]。
多くの場合、客が注文を出してから生麺を茹で始める[6][7]形式であり、（立ち食い蕎麦などと比較して）調理に時間を要する。
盛岡市内でしか食べられない料理であったが、市外でも提供する店が出てきており、さらに東京都など岩手県外でも専門店が生まれている。
脚注[編集]
- ^ a b c “モリオカ三大麺”. 盛岡三大麺普及協議会. 2021年12月17日閲覧。
- ^ a b c d “いわての三大麺：じゃじゃ麺 - いわてのグルメ - 食とおみやげ”. 公益財団法人 岩手県観光協会. 2021年12月17日閲覧。
- ^ a b c “もりおか三大麺めぐり じゃじゃ麺”. 岩手日報. 2003年10月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年12月17日閲覧。
- ^ “盛岡じゃじゃ麺【白龍】パイロン”. 白龍. 2012年12月17日閲覧。
- ^ 秘密のケンミンSHOW 2014/05/22放送
- ^ “麺が最後には汁物に変わる！？盛岡のソウルフード「じゃじゃ麺」のおすすめ店6選”. 2021年12月17日閲覧。
- ^ “俺のじゃじゃ - 矢幅/そば・うどん・麺類（その他）”. 食べログ. 2021年12月17日閲覧。
外部リンク[編集]
- 盛岡三大麺普及協議会 facebook
- みそがうまさのミソ 岩手日報社
