盛岡じゃじゃ麺

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盛岡じゃじゃ麵
Morioka-Jajamen.jpg
発祥地 日本の旗 日本
地域 岩手県盛岡市
関連食文化 中華料理
考案者 高階貫勝
派生料理 炸醤麺
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花巻のじゃじゃ麺
チータンタン

盛岡じゃじゃ麺(もりおかじゃじゃめん)は、岩手県盛岡市の郷土料理。わんこそば冷麺と並んで「盛岡三大麺[1]または「いわての三大麺」[2]と称される麺料理のひとつである。

戦前、現在の中国東北部にあたる旧満州に移住していた後の「白龍(パイロン)」の初代主人である高階貫勝[3]が、満州時代に味わった「炸醤麺(ジャージアンミエン)」を元に、終戦後の盛岡で日本の食材を使って屋台を始め、そこで盛岡人の舌にあうようにアレンジをくりかえすうちに、「じゃじゃ麺」としての独特の形を完成させた[4]といわれる。

中華麺とは異なり、じゃじゃ麺用の平打ちうどんか平うどん[3]のように感じられる独特の平麺[2]に、特製の肉味噌キュウリネギをかけ、好みに合わせてラー油やおろしショウガニンニク[1][2][5]をかけて食べる。

麺を食べ終わった後の器に、卵を割り肉味噌を加え、茹で汁を注いでかき混ぜたスープを「鶏蛋湯(チータンタン)」[1]と言い、「チータン」と略して[3]多くの人が注文する[2]

多くの場合、客が注文を出してから生麺を茹で始める[6][7]形式であり、(立ち食い蕎麦などと比較して)調理に時間を要する。

盛岡市内でしか食べられない料理であったが、市外でも提供する店が出てきており、さらに東京都など岩手県外でも専門店が生まれている。

脚注[編集]

  1. ^ a b c モリオカ三大麺”. 盛岡三大麺普及協議会. 2021年12月17日閲覧。
  2. ^ a b c d いわての三大麺:じゃじゃ麺 - いわてのグルメ - 食とおみやげ”. 公益財団法人 岩手県観光協会. 2021年12月17日閲覧。
  3. ^ a b c もりおか三大麺めぐり じゃじゃ麺”. 岩手日報. 2003年10月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年12月17日閲覧。
  4. ^ 盛岡じゃじゃ麺【白龍】パイロン”. 白龍. 2012年12月17日閲覧。
  5. ^ 秘密のケンミンSHOW 2014/05/22放送
  6. ^ 麺が最後には汁物に変わる!?盛岡のソウルフード「じゃじゃ麺」のおすすめ店6選”. 2021年12月17日閲覧。
  7. ^ 俺のじゃじゃ - 矢幅/そば・うどん・麺類(その他)”. 食べログ. 2021年12月17日閲覧。

外部リンク[編集]