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2013年3月9日 (土) 22:12時点における版
栄養学においてミネラル（mineral）は、一般的な有機物に含まれる元素（炭素・水素・窒素・酸素)以外に、生体にとって欠かせない元素のことを指す。無機質ともいう。糖質、脂質、蛋白質、ビタミンと並び五大栄養素の一つとして数えられる。
動物の種類や性別、成長段階によって必要な種類や量は異なる。すべての要素は適度な量を摂る事が良く、欠乏症だけでなく過剰摂取も病気の原因ともなる。
なお、日本においては13元素（亜鉛・カリウム・カルシウム・クロム・セレン・鉄・銅・ナトリウム・マグネシウム・マンガン・モリブデン・ヨウ素・リン）が健康増進法に基づく食事摂取基準の対象として厚生労働省により定められている[1]。
必須ミネラル
以下の元素がヒトにとっての必須ミネラルである。
脚注
- ^ 健康増進法施行規則（平成十五年四月三十日厚生労働省令第八十六号）第十一条 [1]
- ^ タンパク質を構成するアミノ酸のうちのメチオニン（必須アミノ酸）とシステイン、およびビタミンB1、ビオチンに含まれる。
- ^ ビタミンB12に含まれる。