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十文字中華そば

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
（十文字ラーメンから転送）
マルタマ食堂の中華そば

十文字中華そば（じゅうもんじちゅうかそば）とは、秋田県横手市十文字町を中心とする地域で食されるラーメン（ご当地ラーメン）[1]。

十文字ラーメン（じゅうもんじラーメン）とも呼ばれる[2]。

概要

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日本全国的には横手やきそばほどには知られていないが、十文字町で、古くから親しまれている名物ラーメンである[3][4]。

昔ながらのあっさりした味が特徴となっている[3]。カツオ、昆布、煮干しを用いて出汁を取り、短時間しか煮込まないが、素材を惜しまずに使用するのが特徴となっている[4]。そうやって取った出汁と白醤油を用いたあっさりしたスープに、かん水を抑えた縮れ緬を用いる[4]。

歴史

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「元祖十文字中華そば マルタマ」が十文字中華そばの元祖とされる[1]。

第二次世界大戦中に川越倉治（かわごえ くらじ）、川越タマ夫妻が中国人から麺作りの技を習い、独自の和風スープと組み合わせたことがはじまりとされる[2]。

出典

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  1. 1 2 「横手周辺ご当地グルメ」『まっぷる秋田角館・乳頭温泉郷』昭文社、2025年、92頁。ISBN 978-4398298959。
  2. 1 2 『知って極める！ラーメンのすべて日本独自の進化とおいしさを大研究』メイツ出版、2025年、90頁。ISBN 978-4780429572。
  3. 1 2 亀谷哲弘、大河原修一「もう一つの横手名物 十文字中華そば」『秋田あるある』 1巻、TOブックス、2015年、135頁。ISBN 978-4864723367。
  4. 1 2 3 「名代十文字中華そば 嶋田屋」『ラーメンマップ埼玉』 11巻、幹書房、2007年、90頁。ISBN 978-4902615340。
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