切刃番手
切刃番手（きりはばんて）とは、30㎜の幅で何本の麺がとれるかによって定まる一定の数字である[1]。
概要
[編集]切刃番手により、麺の太さが決まる。この数字が大きいほど、細麺となる。
1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,12,14,15,16,18,20,22,24,26,28,30 の数字となる[3]。
なお、札幌ラーメンによく用いられるのが、太麺とされる22番の切刃番手の麺である[1]。旭川ラーメンでは、比較的細麺の24番の切刃番手の麺がよく用いられる[1]。
具体的数値と用途
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| 番手 | 麺幅(mm) | 標準麺帯厚(mm) | 用途 |
| 1 | 30 | 22.5 | 特になし |
| 2 | 15 | 11.25 | 特になし |
| 3 | 10 | 7.5 | 特になし |
| 4 | 7.5 | 5.63 | きしめん・平麺 |
| 5 | 6 | 4.50 | きしめん・平麺 |
| 6 | 5 | 3.75 | きしめん・平麺 |
| 7 | 4.29 | 3.21 | うどん |
| 8 | 3.75 | 2.81 | うどん |
| 9 | 3.33 | 2.50 | うどん |
| 10 | 3.00 | 2.25 | うどん・沖縄そば |
| 12 | 2.50 | 1.88 | うどん・喜多方ラーメン・沖縄そば |
| 14 | 2.14 | 1.61 | うどん・佐野ラーメン・喜多方ラーメン |
| 15 | 2.00 | 1.50 | うどん |
| 16 | 1.88 | 1.41 | うどん・白河ラーメン・長崎チャンポン[6] |
| 18 | 1.67 | 1.25 | そば・冷や麦・白河ラーメン |
| 20 | 1.50 | 1.13 | そば・冷や麦・ラーメン太麺 |
| 22 | 1.36 | 1.02 | そば・冷や麦・ラーメン中太麺（札幌ラーメン） |
| 24 | 1.25 | 0.94 | そば・冷や麦・ラーメン中細麺（旭川ラーメン・東京ラーメン） |
| 26 | 1.15 | 0.87 | そうめん・ラーメン細麺（博多ラーメン・熊本ラーメン） |
| 28 | 1.07 | 0.80 | そうめん・ラーメン極細麺（博多ラーメン） |
| 30 | 1.00 | 0.75 | そうめん |
脚注
[編集]- ^ a b c ラーメン用語辞典 - 西山製麺株式会社
- ^ JIS B 9201 (2011年2月21日廃止)
- ^ a b 切刃 - 菅野製麺所
- ^ 切刃について - 金子製作所
- ^ ご当地ラーメンの麺とスープの特徴まとめ 大長軒食品工業
- ^ 長崎チャンポン - 全国製麺協同組合連合会