プルマンローフ

プルマンローフ
プルマンローフ
	サワードウのプルマンローフ
種類	パン
発祥地	イギリス; アメリカ合衆国
主な材料	小麦粉
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プルマンローフ(Pullman loaf)は、細長い蓋付きのパン型で焼いた白パンのローフである。サンドイッチローフ(Sandwich loaf)とも呼ぶ。フランス語では、パン・ド・ミー(pain de mie)や稀にパン・アングレー(pain anglais)と呼ぶ^[1]。

ヨーロッパのパン職人は、外皮を最小化するために、四角い蓋つきのパン型を19世紀初めから使い始めた。鉄道サービスのパイオニアであるジョージ・プルマンは、効率上の理由から、彼の寝台車プルマンカーでのサービスでの食事のためにローフを選んだ^[2]。プルマンローフ3つ分は、標準的な丸型のローフ2つ分と同じ空間を占有し、寝台車の小さなキッチンを最大限に利用することができた^[3]。

出典[編集]

^ Montagne, Prosper. Larousse Gastronomique. New York: Crown Publishing Group|Crown Publishers, 1961
^ Olver, Lynne. “Pullman Loaf”. The Food Timeline. 2024年5月17日閲覧。
^ Smith, Andrew F. (2007). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press. p. 482. ISBN 978-0-19-530796-2

[1] Montagne, Prosper. Larousse Gastronomique. New York: Crown Publishing Group|Crown Publishers, 1961

[2] Olver, Lynne. “Pullman Loaf”. The Food Timeline. 2024年5月17日閲覧。

[3] Smith, Andrew F. (2007). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press. p. 482. ISBN 978-0-19-530796-2

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表話編歴アメリカ合衆国のパン
アメリカ合衆国のパンの一覧（英語版）
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関連項目[編集]

出典[編集]