マファレッタ

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マファレッタ
Centralcollage.jpg
左上から時計回りに:マファレッタの断面、包まれたマファレッタ、 オリーブサラダ、円形のマファレッタパン
発祥地 アメリカ合衆国
地域 ルイジアナ州ニューオーリンズ
主な材料 マファレッタパン、
マリネしたオリーブサラダ、
モルタデッラ、サラミ、モッツァレラ、ハム、ポロヴォーネを重ねたもの
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マファレッタ(英語: Muffuletta)は、シチリアの丸いゴマパン[1]とそのパンを使った人気のサンドウィッチの両方を示す。そのサンドウィッチはアメリカ合衆国ルイジアナ州ニューオーリンズで、イタリア移民の間で生まれた。

日本語では、「ムファレッタ」、「ムーフレッタ[2]、「ムフレッタ[3]といった表記が用いられることもある。

パン[編集]

マファレッタは大きくて丸い、やや扁平な一塊のパンである。しっかりした食感で直径約10インチ(25cm)ある。また、フォカッチャに少し似ているといわれている[4]。しかし、マファレッタに使用するパンは外はカリカリで中は柔らかいとても軽いパンだという点でフォカッチャとは異なる。マファレッタは、ゴマ以外に追加している香辛料はない。パンはむしろフランスパンに近いが、フランスパンより少しずっしりしている。

サンドイッチ[編集]

伝統的なスタイルのマファレッタサンドウィッチはマファレッタパンを水平に割いて、マリネしたオリーブサラダ、モルタデッテ、サラミモッツァレラハム、それからプロヴォーネを重ねてパンで覆って構成される。サンドウィッチは時々プロヴォーネを柔らかくするために加熱される。4分の1のサイズ、半分のサイズ、それからフルサイズのマファレッタが売られている。

特徴的なオリーブサラダはピクルスの瓶に入っている角切りのオリーブ、セロリカリフラワーニンジンから作られている。そのセロリやカリフラワーやニンジンにはオレガノニンニクを加え、オリーブオイルをかけて少なくとも24時間漬け込んでいる。

マファレッタはたいてい冷たい状態で提供されるが、トーストする販売店も多くある。 このことはPBSの特別番組のSandwiches That You Will Likeで言及されている。

シーフード・マファレッタ[編集]

ニューオーリンズ都市圏に、揚げたシーフードを挟んだマファレッタパンを使用したシーフード・サンドウィッチがある。よくカキエビナマズ、それから時おりソフトシェルクラブが含まれる。シーフード・マファレッタはシーフード・ポーボーイの伝統的なドレッシングを入れるのと引き換えにオリーブサラダを除いている。シーフード・ポーボーイは溶けたバターと薄切りのピクルスやマヨネーズとレタスなどを入れる。

発音と正字法[編集]

マファレッタという語形やその派生形は本来のシチリア語を現代のイタリア語にした表現である。ニューオーリンズで見受けられる外国の影響があった単語の多くのように、発音は元来の発音から発達している。

特徴的なシチリア各地のなまりにより、このように単語が綴られることもある:


脚注[編集]

  1. ^ Lempert, Phil (2007年9月17日). “Is the best sandwich in America the muffaletta?”. Today. MSNBC. 2010年5月10日閲覧。 “The secret ingredient, besides the special recipe for the sesame bread, is Central Grocery’s homemade olive spread.”
  2. ^ 田中芳文、飯島睦美「現代アメリカ英語の諸相(2)」、『島根県立看護短期大学紀要』第9号、島根県立看護短期大学、2004年3月31日、 96頁。 NAID 110004870171
  3. ^ New Orlenas旅行記 (5) ニューオリンズのサンドイッチ万歳”. LaBellaTavola料理サロン (2011年2月8日). 2016年7月13日閲覧。
  4. ^ New York Food Journal Guide to New Orleans Sandwiches and Street Food”. 2016年7月12日閲覧。
  5. ^ Biblioteca del Centro di studi filologici e linguistici siciliani, Issues 1-4 - Page 28 from Google Books
  6. ^ a b c Introduzione allo studio del dialetto siciliano from Google Books
  7. ^ a b Usi e costumi, credenze e pregiudizi del popolo siciliano ..., Volume 17 - Page 360 from Google Books
  8. ^ La Sicilia e l'Immacolata: non solo 150 anni from Google Books
  9. ^ a b Dizionario tascabile familiare siciliano-italiano from Google Books
  10. ^ a b c d Entry for muffuletta at LEI. 6, Part 1. Google Books: Lessico etimologico italiano. http://books.google.com/books?id=4CzqAAAAMAAJ&q=mufiletta&dq=mufiletta&lr=&cd=1. 
  11. ^ Vocabolario siciliano etimologico, italiano e latino, Volumes 4-5 from Google Books
  12. ^ Nuovo dizionario siciliano-italiano, Volume 2 from Google Books

外部リンク[編集]

  • ウィキメディア・コモンズには、マファレッタに関するカテゴリがあります。