ピサラディエール

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ピサラディエール(Pissaladière)
Pissaladière.jpg
Typical pissaladière
別名 Pissaladiera, pissaladina, piscialandrea
種類 フォカッチャ
発祥地 イタリアの旗 イタリア
地域 ジェノア, in リグリア
提供時温度 温冷両方
主な材料 パン生地, 玉ねぎ, オリーブオイル, ニンニク, アンチョビ もしくは ピサラット
食物エネルギー
(130gあたり)
266 kcal (1114 kJ)http://www.fatsecret.fr/calories-nutrition/générique/pissaladière
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ピサラディエール (nissartのピサラディエラ、 イギリス: [ˌpɪsælædˈjɛər] アメリカ: [ˌpsɑːlɑːdˈjɛər] [1] [2] フランス語: [pisaladjɛʁ]  ; オック語: pissaladiera [pisalaˈdjeɾɔ] またはpissaladina [pisalaˈdinɔ]  ; Ligurian )は、リグーリア州、特にジェノヴァに由来する料理の名物[3][4] [5] [6] [7]。リグリア語の「Pissalandrea」をイタリア語読みしたもの。

ピサラディエール

語源[編集]

Pissalandrea(ピサランドレア)という言葉は、イタリア語の用語であるPizza all ' AndreaまたはPizza d'Andreaに由来しています[8]。 ジェノヴァピザ、リグリアのピザと考えられています。 単語の語源はラテン語の魚座 [9]に由来しているようであり、それが次にピサラットになった( peis salatを介して、 リグリア語ニカール で「塩漬けの魚」[10])。

概要[編集]

ピサラディエールはもともとジェノヴァ発祥の、時々ピザの変形と考えられており、その組成にオリーブオイルが含まれているため、パン生地に似た生地で作られていますが、伝統的にトマトは含まれていません。この理由は、現在も知られているリグリア料理のすべてのメインディッシュと同様、ジェノア共和国の全盛期にさかのぼります。

生地は通常、クラシックなピザマルゲリータよりも厚いパン生地であり、伝統的なトッピングは通常、カラメル化した(ほとんどピューレにした)タマネギ、ブラックオリーブ、アンチョビ(全体、場合によってはアンチョビペーストの一種であるピサラットも含む)で構成されます[11]。 この料理はその後、地理的および民族文化的なリグーリア州全体、つまりマグラ川とヴァール川流域に広がりました。ニース郡がフランスに併合された後、ニース料理と共にプロヴァンス料理に誤って結び付けられ、フランス料理の下で多くのリグリア料理が取りこまれていきます。

脚注[編集]

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  1. ^ "pissaladière" (US) and "pissaladière". Oxford Dictionaries. オックスフォード大学出版局. Cite webテンプレートでは|accessdate=引数が必須です。 (説明)
  2. ^ "pissaladière". Merriam-Webster Dictionary. Cite webテンプレートでは|accessdate=引数が必須です。 (説明)
  3. ^ "Pissalandrea, one of the first modern pizzas". italyrivieralps.com (英語). Cite webテンプレートでは|accessdate=引数が必須です。 (説明).
  4. ^ https://www.jours-de-marche.fr/specialites/pissaladiere.html
  5. ^ https://books.google.fr/books?id=-HStec87HdcC&pg=PT311&lpg=PT311&dq=genoa+pissaladiere+middle+aged&source=bl&ots=zJwQf23zIe&sig=ACfU3U3ghVWR6Iz8S116Gjq_RWAK5WxxdA&hl=en&sa=X&ved=2ahUKEwj7qrmt6IXoAhVRyoUKHZS3DtgQ6AEwEnoECAwQAQ#v=onepage&q&f=false
  6. ^ https://www.jours-de-marche.fr/specialites/pissaladiere.html
  7. ^ http://www.agriligurianet.it/en/vetrina/prodotti-e-produzioni/pane-pasta-dolci-e-focacce/prodotti-tipici-focaccia/item/151-pizza-allandrea.html
  8. ^ https://moggenova.it/food-corner/pizzeria-gourmog/
  9. ^ David, Elizabeth (1999). A Book of Mediterranean Food. London: Grub Street. pp. 38/39. ISBN 1-902304-27-6 
  10. ^ Benvenuto, Alex. Les cuisines du Pays niçois, Serre éditeur. Nice: 2001. ISBN 2-86410-262-5
  11. ^ Julia Child (1961) Mastering the Art of French Cooking Vol. 1, Alfred A. Knopf, New York


外部リンク[編集]