タイバジル
| タイバジル | |
|---|---|
 シーズン始めのタイバジル | |
| 種 | バジル |
| 変種 | Ocimum basilicum var. thyrsiflora[1] |
タイバジル(Thai basil)は、東南アジア原産のバジルである。その際立った特徴のために栽培もされている。タイではホラーパー、ベトナムではフンクエイ、台湾では九層塔と呼ばれる。東南アジアでは広く用いられ、その風味は、アニスやリコリス（スペインカンゾウ）に似て、わずかにスパイシーであるとされ、スイートバジルに比べて調理中の熱に対して安定である。葉は小さくて細く、茎は紫色、花は桃色から紫色である。
概要[編集]
タイバジルは高さ45 cm程度[2]と小型だが丈夫であり[3]、葉は光沢のある緑色で、小さな鋸歯状があり、リコリスを思わせるアニスのような甘い香りを持ち、スイートバジルにはない若干のスパイシーも持つ[4]。
茎は紫色で、他のシソ科植物に似て四角い。葉は十字対生である[5]。その学名が示すように、花は密錐花序である[6]。花序は紫色で、花が開くと桃色になる[7]。
分類と名前[編集]
スイートバジルには複数の品種があり、タイバジルはその一つである。アニスやリコリスに似た香りを持つことから、anise basilやlicorice basilとも呼ばれるが、同じ名前を持つ西洋の株とは異なるものである[8]:92。
ベトナム語では、「シナモンバジル」を意味する名前で呼ばれることもあるが、シナモンバジルは通常、別の品種を指す。
シソ科の大半に当てはまるが[9]、強い香りを持つため、属名のOcimumは、ギリシャ語で「匂い」を意味する言葉に由来する[10]。バジルには40以上の品種があり、多様な味、香り、色は、品種の特定に混乱をもたらす[1]。
タイ料理には、主に3種類のバジルが用いられる。
- タイバジルは、東南アジアで広く使われ、特にベトナム料理では重要な役割を果たす。西洋でアジア料理を作る際に最も用いられる品種でもある。
- ホーリーバジルは、スパイシーでコショウやクローブのような味を持ち、恐らくタイ国民が最も愛するバジルである[8]:93[11]。インドにおいて、料理や医薬品、宗教用途で広く用いられる。
- レモンバジルは、名前の通りレモンに似た香りと味を持つ。タイレモンバジルとも呼ばれるが、タイでは用いられることが最も少ないバジルである[8]:94。ミセスバーンズ・レモンバジルとは異なる品種である。
台湾では、「九階建てのパゴダ」という意味の「九層塔」[12][13]という名前で知られる。
利用[編集]
タイ、ベトナム、ラオス、カンボジア等、東南アジアの料理に広く用いられる。タイバジルの葉はグリーンカレーやレッドカレーの材料として頻繁に用いられる。一方、タイでは、パッキーマオや多くの鶏肉、豚肉、シーフード料理にはホーリーバジルが使われるが[8]:178、西洋では、これらの料理にもホーリーバジルより入手が容易なタイバジルを用いることが多い。タイバジルは、台湾料理で非常に人気のある三杯鶏の重要な材料である。調味料としても用いられる生のタイバジルの皿は、フォー、ブンボーフエ、バインセオ等のベトナム料理の添え物としてしばしば提供される。
栽培[編集]
タイバジルは多年草であるが[14]、通常は一年草として栽培される。熱帯植物であるため、霜の降りる可能性のない非常に暖かい気候でのみ、栽培できる。アメリカ合衆国農務省の耐寒性ゾーンでは10とされる。種子か挿し木から育てることができ、pH6.5-7.5かつ肥沃で水はけの良い土壌と1日当たり6-8時間の日照を必要とする[6][15]。葉が苦くならないように花は摘み取る。定期的に何枚かの葉を摘み取り再成長を促すことで、繰り返し収穫できる[14]。
出典[編集]
- ^ a b Simon, James E.; Morales, Mario R.; Phippen, Winthrop B.; Vieira, Roberto Fontes; Hao, Zhigang (1999). Janick, Jules. ed. “Basil: A Source of Aroma Compounds and a Popular Culinary and Ornamental Herb”. Perspectives on New Crops and New Uses (Alexandria, VA: ASHS Press): 499–505.
- ^ Hutchinson, Frances (2003). “Garden Herbs”. The Gardener's Handbook. Fog City Press. p. 237
- ^ Cox, Jeff; Moine, Marie-Pierre (2010). The Cook's Herb Garden. London: DK Publishing. p. 53. ISBN 9780756658694
- ^ Raghavan, Susheela (2007). Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings (2nd ed.). Boca Raton, Florida: CRC Press. p. 72. ISBN 9780849328428 2014年12月8日閲覧。
- ^ “LAMIACEAE (formerly LABIATAE) - The Mint Family”. The Seed Site. 2011年4月11日閲覧。
- ^ a b Meyers, Michele (2003). Basil: An Herb Society of America Guide. The Herb Society of America. p. 32. オリジナルの19 March 2015時点におけるアーカイブ。 2014年12月8日閲覧。
- ^ Brissenden, Rosemary (2003). Southeast Asian Food: Classic and Modern Dishes from Indonesia, Malaysia, Singapore, Thailand, Laos, Cambodia and Vietnam. Singapore: Periplus Editions. p. 34. ISBN 9780794604882 2014年12月8日閲覧。
- ^ a b c d Loha-Unchit, Kasma (1995). “Garden Herbs”. It Rains Fishes: Legends, Traditions and the Joys of Thai Cooking. Pomegranate Artbooks. ISBN 0876543565. OCLC 31865230
- ^ “Classification for Kingdom Plantae Down to Species Ocimum basilicum L.”. Natural Resources Conservation Service. United States Department of Agriculture. 2011年4月11日閲覧。
- ^ Hill, Madalene; Barclay, Gwen; Hardy, Jean (1987). Southern Herb Growing. Shearer Publishing. p. 68
- ^ “Holy Basil – Bai Gkaprow”. Thai Food & Travel (1995年). 2011年4月11日閲覧。
- ^ Murakami, Yoshihide『Tōhō Taiwan-go jiten [Eastern Taiwanese dictionary]』Tōhō shoten、2007年、153頁。ISBN 9784497207043。
- ^ Erway, Cathy (2015). “Braised Eggplant with Garlic and Basil (Jiu Ceng Ta Qie Zi)”. The Food of Taiwan: Recipes from the Beautiful Island. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 9780544303300
- ^ a b “Basil, Thai Basil, Organic”. Seedaholic.com. 2014年12月8日閲覧。
- ^ “How to Plant Thai Basil”. SFGate Home Guides. 2014年12月8日閲覧。