サブレー
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サブレー、サブレ（仏: sablé[1]）とは、ビスケットの一種であり、サックリとした食感とバターの風味が特徴の洋菓子である。
ビスケットの多くはバターまたはショートニングと薄力粉の配合比率を1：2の割合（あくまでも目安）で作るが、サブレーはほぼ1：1で作ることにより、特徴的な風味と食感が生まれる。重曹やベーキングパウダーなどの膨張剤は通常用いない。なお鶏卵を入れるとビスケットになるが、フランス語版ウィキペディアによれば卵黄を加える場合もある（fr:Sablé (biscuit)#Description）。
家庭でも簡単に作れるが、日本では土産物として売られる商品も多い。有名なサブレーとしては神奈川県鎌倉市の鳩サブレーや鎌倉だより（いちょう型）、東京都や福岡県のひよ子サブレー、愛知県名古屋市のぴよりんサブレ、愛媛県の鳴門金時のさぶなどがある。地域密着型の洋菓子店でも製造・販売されており、鳩サブレー以外にも鳥にちなんだ形・名称の商品が多数ある[2]。
名称の由来
[編集]名称の由来については諸説あり、以下の3つの説が挙げられている。
- サブレーが作られたフランスのサブレ＝シュル＝サルトに由来しているという説。
- 17世紀にサロンを開いていたサブレ侯爵夫人が、バターをたっぷり使ったガトーセックを出したことから由来しているという説[3]。
- フランス語において sablé は動詞 sabler（「砂をまく」「砂で覆う」という意味）の過去分詞形であり、「砂で覆われた」といった意味合いをもつことから、砂が崩れるような食感から名づけられたとする説[4]。
脚注
[編集]出典
[編集]- ↑ フランス語発音: [sable] サブレ
- ↑ 高橋和也：サブレを探れ 鳥型3861種◇銘菓を調べて全国行脚、環境や地域の課題考える◇『日本経済新聞』朝刊2026年4月30日（文化面）
- ↑ ニナ・バルビエ、エマニュエル・ペレ『名前が語るお菓子の歴史』白水社、1999年、121頁。ISBN 978-4560039915。
- ↑ 大森由紀子『フランス菓子図鑑 お菓子の名前と由来』（世界文化社）51頁
関連項目
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- 銀座コージーコーナー：子犬サブレを販売している。
- あんバタサン
外部リンク
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