サブレー

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サブレー

サブレーフランス語: Sablé [sɑ.ble] サブレ)とは、ビスケットの一種であり、サックリとした食感とバターの風味が特徴の洋菓子である。

ビスケットの多くは、バター(又はショートニング)と薄力粉の配合比率を、1:2の割合(あくまでも目安)で作るが、サブレーは、ほぼ1:1で作る。これにより、バターの風味が増し、サックリとした食感が生まれる。

家庭でも簡単に作ることが出来るが、土産品として売られている商品も多く、有名なサブレーとしては、鎌倉の鳩サブレー、東京や福岡のひよ子サブレー、名古屋のぴよりんサブレ等がある。

名称の由来[編集]

  • サブレーが作られたフランスサブレ=シュル=サルトに由来している。
  • 17世紀サロンを開いていたサブレ侯爵夫人が、バターをたっぷり使ったガトーセックを出したことから由来しているとも言われている。[1]
  • フランス語において sablé は動詞 sabler(「砂をまく」、「砂で覆う」という意味)の過去分詞形であり、「砂で覆われた」といった意味合いをもつことから、砂が崩れるような食感から名づけられたとする説から来ている[2]

脚注[編集]

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  1. ^ ニナ・バルビエ、エマニュエル・ペレ 『名前が語るお菓子の歴史』 白水社、1999年、121頁。ISBN 978-4560039915
  2. ^ 大森由紀子『フランス菓子図鑑 お菓子の名前と由来』51頁 世界文化社

関連項目[編集]

外部リンク[編集]

  • デジタル大辞泉、栄養・生化学辞典、世界の料理がわかる辞典、大辞林 第三版『サブレー』 - コトバンク