ケジャン

ケジャン（게장/蟹醤/Gejang）は朝鮮料理の一つで、生のワタリガニを塩、漬け込みダレに漬けて熟成させた料理。

概要[編集]

漬け込みダレの違いにより、醤油味のもの（カンジャンケジャン、간장게장）とヤンニョムを使った唐辛子味のもの（ヤンニョムケジャン, 양념게장）がある。通常、加温せず生のまま食べる。

ワタリガニはメスなら冬から産卵前の5月から6月頃、オスなら7月から10月頃に穫れるものが美味とされるが、種類によって時期がずれる。また、それ以外の時期では急速冷凍されたものが使われる場合もある。

朝鮮各地の海鮮料理店や焼肉料理店などで提供されるほか、ケジャン専門店も存在する。百貨店の惣菜売り場や市場などでも販売されている。