カンモーニーヤ
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カンモーニーヤは、アラブ諸国のうち北アフリカ一帯に広がる国々の料理で、肉（牛肉ならびに羊肉）、レバー（肝臓）・ハツ（心臓）・マメ（腎臓）などのモツ（臓物）を使ったシチューの名称である。
特にチュニジアが有名で、その他エジプト、アルジェリア東部、リビア[1]、スーダン、アラビア語やアラブ文化の影響が色濃く残るマルタなどの料理としても知られる[2]。
名称[編集]
意味[編集]
كَمُّونِيَّةٌ
文語アラビア語発音：kammūnīyah（kammūniyyah） ないしは kammūnīya（kammūniyya）
カタカナ表記：カンムーニーヤ[3]
調味料としてクミン（アラビア語名：كَمُّون, kammūn, カンムーン）を用いることからこの名前で呼ばれる。意味としては「クミンの（料理）」となる。
牛肉とレバーが多く使われることから英語記事ではbeef stew[4]（ビーフシチュー）、beef and liver stew[5]（ビーフとレバーのシチュー）、cumin beef stew[6]（クミン・ビーフシチュー）、beef stew with cumin[7]（クミン入りビーフシチュー）などと紹介されていることもある。
発音[編集]
日常生活では口語アラビア語である現地アラビア語方言で料理名が呼ばれるが、カンモーニーヤに近い発音になることが一般的である。（例：チュニジア[8][9][10][11][12][13]、リビア[14]、エジプト[15][16]、スーダン[17][18]）
また方言における長母音の短母音化といった現象や個人差によりさらに変化しカンモーニイヤ、カンモウニーヤ、カンモウニイヤ、カンモニーヤ、カンモニイヤ、カモニーヤ、カモニイヤ、カンモーネイヤ、カンモウネイヤ、カモネイヤ…などと違った響きに聞こえることもある。
表記[編集]
ラテン文字表記（≒英字表記）ではそうした口語による差があること、当て字の方法に複数通りあることから揺れが生じ、何通りものつづりが存在する。
料理記事などではKammounia、Kamounia、Kammunia、Kamunia、Kamouneyah、Kamouneya、Kamoneyah、Kamuniyaなどが使用されており、特にKamounia[19]の割合が高くWikipedia英語版の項目名やアラブ料理サイトのタイトルに含まれるなどする。
母音u（ウ）や長母音ū（ウー）へのouを使った当て字、長母音īを示す「-」除去によるiへの置き換え、重子音部分であるmmを1個に減らしたmへの置き換え、語末の-iyahや-iyaからのy省略による-iahや-iaへの置き換えなどがあり原語発音とラテン文字表記との間に誤差が生じやすいことから、Kamoniaのように元の口語アラビア語（方言）での発音との齟齬が大きい当て字もある。
脚注[編集]
- ^ “كمونية حارة على الطريقة الليبية”. 2023年10月4日閲覧。
- ^ “طريقة الكمونية بالكرشة”. www.encyclopediacooking.com. 2023年10月4日閲覧。
- ^ 語末のhは文語アラビア語で発音されるが、現代アラビア語では読まずに省略することが多いため、標準的な日本語カタカナ表記ではカンムーニーヤフのようにはしない。
- ^ Inquirer, Michael Klein, For The (2015年10月1日). “Table Talk: Noord team branching out” (英語). https://www.inquirer.com. 2023年10月4日閲覧。
- ^ “Kamounia - African Food Network” (英語) (2022年7月7日). 2023年10月4日閲覧。
- ^ “Cumin Beef Stew – Casserole & Chocolat”. www.casseroleetchocolat.fr. 2023年10月4日閲覧。
- ^ Afifi, Simona (2015年5月29日). “Egyptian kamounia recipe” (英語). SCARF GAL FOOD. 2023年10月4日閲覧。
- ^ (日本語) كمونية بكبدة الدجاج سريعةالتحضير وبنينة برشا برشا 2023年10月4日閲覧。
- ^ (日本語) Kamounia Boeuf et Kamounia aux Fruits de mer كمونية بقري وكمونية غلال البحر 2023年10月4日閲覧。
- ^ (日本語) المطبخ التونسي كمونية تونسية بالبقري 2023年10月4日閲覧。
- ^ (日本語) كمونية تونسية باللحم والكبدة KAMMOUNIA TUNISENNE 2023年10月4日閲覧。
- ^ (日本語) دبارتي لليوم كمونية مع سر لونها الفاتح 2023年10月4日閲覧。
- ^ (日本語) كمونية تونسية على أصولها 2023年10月4日閲覧。
- ^ (日本語) الكمونية بالكبدة 2023年10月4日閲覧。
- ^ (日本語) أحلى طريقه لعمل الكرشه بالصلصه (الكمونيه) 2023年10月4日閲覧。
- ^ (日本語) الكمونية اي كان اصلها منين هي من الاكلات بتاعت زمان الجميلة الشيف ايمان هتعملها بطريقة سهلة و لذيذة 2023年10月4日閲覧。
- ^ (日本語) المطبخ السوداني/ الكمونية المحمرة 2023年10月4日閲覧。
- ^ (日本語) الكمونيه السودانيه مسبكه وطاعمه 2023年10月4日閲覧。
- ^ アラビア語のラテン文字表記のバリエーションの一つで、Kamouniaと書いてある物を読む側が補って発音するタイプのつづりとなっている。-ia部分は上記の通り原語で-iyaとなる部分で、-ou-はウー、ウと発音する部分の当て字とするのが一般的である。通常「カモウニア」と読ませる意図からKamouniaとつづられているものではない。