ゴッコ汁

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ゴッコ汁(ゴッコじる)は、主に北海道で収獲される魚、ゴッコ(ホテイウオ)を使用した鍋料理。北海道の郷土料理として親しまれている。

味噌仕立てのゴッコ汁。具にキャベツジャガイモを使用

概要[編集]

北海道の渡島半島道南地方)の漁師・家庭でよく食される、家庭料理である。ゴッコについては、後述

調理[編集]

内臓を取ったゴッコを一度湯通しして、表面のぬめりと薄皮を取り除いてからぶつ切りにする。メスは、を具材にする。昆布のだし汁に醤油を加え、豆腐長ネギえのき大根、生海苔などを入れて煮る。ゴッコの身から水分が出るため、野菜は少なめに、味付けは濃い目にするとよい。ゼラチン層が厚いため、人によっては好みが分かれる。なお、吸盤は食べられないと記したレシピも多いが、実際には吸盤も他の部位と同じように食べられる。骨は非常に柔らかく食べることが可能で、ゴッコ汁調理の際、捨てる部分は僅かな内臓だけである。卵を持っているメスの方が高価で、オスの倍程度の値段で取引されることが普通である。家庭によっては、味噌味に仕立てたり、ジャガイモワカメを加えることもある。

ゴッコ[編集]

ホテイウオ Aptocyclus ventricosus (ホテイウオ属)。北海道では「ゴッコ」。

ゴッコカサゴダンゴウオ科ホテイウオ)は、一見フグのような膨らんだ魚で体長は20cm〜30cmほど。身は白身で淡白な肉で表面に厚いゼラチン層がある。海の底に住む腹部に吸盤をもった魚であるが産卵のため沿岸近くまで寄ってくるので、冬に漁獲量が多い。

イベント[編集]

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