音羽和紀

音羽和紀（おとわかずのり、1947年 10月21日 - ）は洋食料理家。栃木県宇都宮市出身。

大学卒業後、1970年渡欧。1973年、ジャック・ラコンブ氏の「リヨンドール」( 約1年)、リヨン「アラン･シャペル」（3年）、ミシェル・ゲラール氏の「レ・プレ・ドゥジェニー」（約1年）を経て帰国。「中村屋」（3年間）を経て、81年に栃木県宇都宮市にレストラン「オーベルジュ」を開店。

「オトワレストラン」（2007年開店）やレストラン・バー、デリカショップなどを経営。

また、親と子の料理教室や地元の小学校で料理を教えるなど「子供達の食」をテーマにした活動や、地場の産物を使った料理の開発、県の農政委員を務めるなど、地域の食環境のためにも活動。「農林水産省料理人顕彰制度」（通称：料理マスターズ）初代ゴールド賞受賞。

経歴[編集]

1970年大学卒業後、渡欧。
1970年-1971年「レストラン　シュロス」（ドイツ：キール）にて修行。
1972年-1973年エクセシオールホテルの「エルンスト」（ドイツ：ケルン）で修業。
1973年-1974年「オーベルジュドゥリオンドール」（スイス：ジュネーヴ）
1976年シュプリングリー (Sprüngli)（スイス：チューリッヒの老舗洋菓子店）
1974年-1977年厨房のダ・ヴィンチと呼ばれた故アラン・シャペル氏に日本人としては初めて師事。（フランス：ミオネ）
1977年ミシェル・ゲラールの「レ・プレ・ドゥジェニー」（（フランス：ユージィニー・レ・バン）
1978年株式会社中村屋（東京都新宿区）に勤務。
1981年レストラン「オーベルジュ」を栃木県宇都宮に開店・独立。
1985年多国籍料理レストラン　「セ・ラ・ヴィ」を栃木県宇都宮市に開店。
2002年レストラン「リス・ブラン」を栃木県益子町、益子県立自然公園・フォレスト益子内に開店。※2011年5月閉店
2010年農林水産省「料理マスターズ」ブロンズ賞
2013年宇都宮市に「シテ・オーベルジュ」開店。
2014年「オトワレストラン」がルレ・エ・シャトーに加盟。
2015年フランス農事功労章シュヴァリエ受章、栃木県文化功労者表彰
2016年農林水産省「料理マスターズ」シルバー賞
2018年ルレ・エ・シャトー「シェフトロフィー2019」
2021年ゴ・エ・ミヨトランスミッション賞受賞
2021年農林水産省「料理マスターズ」ゴールド賞
2021年厚生労働省卓越した技能者（現代の名工）表彰
2024年黄綬褒章受章^[1]

店舗[編集]

オトワレストラン（栃木県宇都宮市）
多国籍料理レストラン「セ・ラ・ヴィ」（栃木県宇都宮市）
「シテ・オーベルジュ」（栃木県宇都宮市）
「デリカショップ・オーベルジュ」（栃木県宇都宮市）

著書[編集]

「なんでもサラダ」（1996年柴田書店）
「シェフのシンプル・ハーブ料理」（1998年柴田書店）
「なんでもスープ」（1998年柴田書店）
「名シェフが教えるおいしい野菜料理-親と子のための料理とレシピ旭屋出版mook」（1999年旭屋出版）
「チキンとたまごのシンプルディッシュ」（2001年柴田書店）
「魚介をたのしむシンプルディッシュ」（2001年柴田書店）
「野菜がおいしいシンプルディッシュ」（2002年柴田書店）
「子どもに作ってあげたい料理」（2002年柴田書店）※ 野崎洋光、三国清三との共著
「ぼくは食の外交官 - 地方都市に根づくフレンチシェフの挑戦」（2002年旭屋出版）
「地元素材を生かす新フランス料理-French Otwa's style」（2004年柴田書店）
「なんでもオードヴル」（2005年柴田書店）
「野菜たくさん肉ちょっと - 音羽和紀シェフのシンプルレシピ別冊家庭画報」（2007年世界文化社）
「いちばんやさしいフランス料理」（2008年成美堂出版）
「野菜でオードヴル - ＋野菜のスープ＋デザート」（2010年柴田書店）
「サラダ好きのシェフが考えたサラダ好きのための１３１のサラダ」（2012年柴田書店）
「使える豚肉レシピ - 薄切り肉も、厚切り肉も、塊肉、挽き肉もおまかせ。和・洋・中１００品」（2012年）※ 笠原将弘、小林武志との共著。
「なんでもデザート - カフェや小さなレストランにちょうどいいアイデアデザート＋おうちデザート２３３品」（2014年柴田書店）
「シェフがおしえるとっておきマリネ」（2014年学研パブリッシング）
「シェフに教えてもらったシンプルですてきなおもてなしフレンチ」（2015年柴田書店）
「サラダ好きのシェフが考えたサラダ好きに贈る 137のとっておきサラダ」（2018年柴田書店）
「この地でフランス料理をつくり続けていく: 故郷に愛され、発信するフランス料理店。素材・人・料理」（2019年柴田書店）

翻訳[編集]

アラン・シャペル『新フランス料理　アラン・シャペルの味　料理　ルセットを超えるもの』（柴田書店、1982年/復刊ドットコム、2016年）

TV出演[編集]

キッチンが走る!（2012年12月　NHK　フランス料理：静岡・三島）
「とちぎの恵みでなんでもフレンチ〜音羽シェフと巡る食の旅〜」（2011年- とちぎテレビ）
きょうの料理つくろう！にっぽんの味47（2019年1月　NHK）

外部リンク[編集]

^ 『官報』号外第106号、令和6年4月30日

[1] 『官報』号外第106号、令和6年4月30日

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典拠管理データベース
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