フメリスネリ
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(フメリ・スネリから転送)
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フメリスネリ (グルジア語: ხმელი სუნელი乾燥香辛料)-ジョージアの調味料[1] 。主にジョージアを中心としたトランスコーカサス地域で使用されるドライミックススパイス。ジョージア料理の一部。
フメリスネリは、ハルチョー [2]などの伝統的なジョージア料理やソースの材料となる。
完全版 | 簡易版 |
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全質量に対し1〜2%のレッドパッパーと0.1%のイメレティ地方産サフランと、それ以外の全ての材料を同量ずつ混ぜる。混ぜ合わせたものは緑色になる。
ハルチョー、チャホフビリ、サツィヴィなどのジョージア料理や、またアジカ[3]にも用いられる。
脚注
[編集]- ^ Что означает название грузинской приправы — «хмели-сунели»? | Кухни мира | Кухня | Аргументы и Факты
- ^ Aliza Green. Khmeli-Suneli. Chowhound, 2012
- ^ Похлёбкин 1973.
参考文献
[編集]- Похлёбкин В.В. (1973). Всё о пряностях. М.: Пищевая промышленность. p. 154.
- Ратушный А. С. (2016). Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°». p. 411.