トフィー
| トフィー | |
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| 種類 | キャンディー |
| 発祥地 | イギリス、カナダ |
| 主な材料 | 砂糖または糖蜜、バター |
| 派生料理 | イングリッシュトフィー、カルメ焼き |
トフィー（英: toffee。英語発音: [ˈtɔːfi] トーフィ、[ˈtɔfi] トフィ。日本ではしばしばタフィーとも呼ばれる。）とは、バター（および場合により小麦粉）と共に糖蜜または砂糖を加熱（転化糖を生成）して作る菓子である。材料は、摂氏150から160度（華氏300から310度）のハードクラックキャンディ になるまで加熱する。トフィーは、ナッツやレーズンと混ぜて調理されることがある。
調理
トフィーの調理では、材料をのばした形が崩れず、表面につやが出るまで加熱する必要がある。加熱後の材料は、浅いトレイに流し込み冷やして形成する。異なる材料、手順、および（最重要である）温度でトフィーを作ると質感および固さが変わってしまい、柔らかくねばねばしたり、固く砕けやすかったりする。
種類
アメリカ合衆国のイングリッシュトフィーは、バターが多くアーモンドが入ることが多い、これには柔らかいものと固いものがあり、どちらが英国式でどちらがアメリカ式か議論が分かれている。一般的なイングリッシュトフィーは、チョコレートで包み、アーモンドの薄切りを乗せる。ヒースバー (Heath bar) はイングリッシュトフィーのキャンディバーである。
シンダートフィー、またはハニカム、スポンジトフィー (Sponge toffee) は、重曹と酢を材料に加えて生成した気泡で膨らんだトフィーである。重曹と酢の化学反応で炭酸ガスが生成され、粘度の高い材料に留まる。ニュージーランドではホーキーポーキーと呼ばれる。
トフィーを使った菓子にはりんご飴（トフィーアップル）があり、これは棒に刺したリンゴをトフィーで包んだ菓子である。トフィーアップルは、タフィーアップルおよびキャラメルアップル (Caramel apple) （2つともに、キャラメルでリンゴを包んだ菓子）と類似している。
トフィーは、様々な材料と組み合わせて、様々な形で菓子に使われる。ラム&バタートフィー、チョコレートカバー、バニラ&チョコレート、ラム&レーズン、ハニカム等。
トフィークランブル等の古式のトフィーは、トフィー、ミルクチョコレート、ビスケット&ナッツの組合わせであった。
語源
この言葉の由来は不明である。料理作家ハロルド・マギー (Harold McGee) は「砂糖と糖蜜を混ぜたものを示すクレオール語の派生」と主張しているが、どのクレオール言語か特定していない[1]。オックスフォード英語辞典での初出は1825年であり、taffy（タフィー、1817年）の変化としているが、両方とも英国の方言として最初に記載されている。[2][3]
脚注
- ^ McGee, Harold: On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen 2nd Edition, page 650. Scribner, 2004.
- ^ "toffee, n. and a.", Oxford English Dictionary Second Edition 1989
- ^ "taffy1", Oxford English Dictionary Second Edition 1989