ねりくり
ねりくりは、鹿児島県、宮崎県の郷土料理。地域によってはねったぼ、ねったくり、からいも餅などとも呼ばれる[1][2]。
概要
江戸時代から作られていた料理とされ[2]、ゆでた餅と蒸したサツマイモを合わせて作る芋餅の一種である[1][3]。正月に余って硬くなった餅や水餅などを使って作られ、食べる時にはきな粉をまぶして食する[4]。宮崎県では主に都城市付近で食されるという[1]。
製法
洗ったあと、皮をむいて粗く切ったサツマイモを鍋に入れ、ひたひたからかぶるくらいの水を張って茹でる。サツマイモが柔らかくなり始めたら餅を加えて、サツマイモと餅が柔らかくなるまで茹でる。茹で上がったらお湯を切り、塩少々を加えてすり鉢で丁寧につき混ぜる。サツマイモと餅がむらなく混ざったら適当な大きさにちぎり、きな粉をまぶして食べる[5]。別に小豆餡を作っておき、中に入れる場合もある。
脚注
- ^ a b c 豊田謙二監修 『九州宝御膳物語 おいしい郷土料理大事典』、西日本新聞社、2006年、75ページ
- ^ a b “ねりくり | 学校給食レシピ”. 株式会社SN食品研究所. 2020年12月1日閲覧。
- ^ “ねりくり | JA宮崎経済連”. www.kei.mz-ja.or.jp. 2020年12月1日閲覧。
- ^ 全国料理研究会柊会 『日本の郷土料理』、ドメス出版、1974年、340ページ
- ^ ねりくりみんなのきょうの料理
関連項目
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