とさか

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曖昧さ回避 「鶏冠」はこの項目へ転送されています。その他の用法については「鶏冠 (曖昧さ回避)」をご覧ください。
雄鶏の頭部にある鶏冠

とさか（鶏冠）とは、鶏などのキジ科の一部の鳥にみられる頭上の肉質の冠状突起である[1]。形状によって、単冠・ばら冠・クルミ冠・えんどう冠などのバリエーションがある。雌鶏より雄鶏（en:rooster)のほうが大きくなる。

毛細血管が発達しており、体温調節に使用されている。

ギャラリー

用途

スペイントーロで撮られた料理に使われる鶏冠の写真
料理
イタリア料理[2]・スペイン料理・フランス料理・中国料理で食材として使用される。フランス料理を発展させたイタリア人貴族カトリーヌ・ド・メディシスがフランスに伝えたとされる[3]。
ヒアルロン酸の抽出
鶏冠はヒアルロン酸の抽出原料でもある[4][5][6]。

出典

  1. ^ 鶏冠(コトバンク)
  2. ^ Giuliano Bugialli, The Fine Art of Italian Cooking, 1977, p. 88. ISBN 0-8129-1838-X
  3. ^ Catherine de Médicis à la base de la gastronomie française (リエージュ大学)
  4. ^ ヒアロコラーゲン®(Hyarocollagen®)
  5. ^ FOCUS Online, "Hyaluronsäure soll verschlissene Gelenke füllen", FOCUS Online (ドイツ語), 2017年5月13日閲覧。
  6. ^ "HYALURONSÄURE (SUPLASYN U.A.): WAS IST BELEGT?- arznei telegramm". 2017年5月13日閲覧。

関連項目

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