オーストラリアン・スタンダード・ホワイト・ヌードル・ブレンド
オーストラリアン・スタンダード・ホワイト・ヌードル・ブレンド (Australian Standard White Noodle blend; ASWN blend; ASWNB) は、オーストラリアのうどん用小麦の銘柄である。
「ASWNB」の「ASWN」（オーストラリアン・スタンダード・ホワイト・ヌードル）は小麦の等級を、「B」（ブレンド）は混合であることを意味する。ASWNBはASWと呼ばれることがあるが、ASWはASWNとは別の等級であり、不正確である。
ASWNBは日本と韓国に輸出されている。ただし同じものではない。
等級
[編集]オーストラリアでは、小麦に以下の階級が認可されている[1]。それぞれの語の意味も併せて記す（日本語での説明は仮のもの）[1]。
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つまり、ASWNは、総合評価が並の (S) の、種皮が白い (W)、うどん用 (N) の等級である。うどん用でないASWと違い、タンパク質含有率が低い（9.2%～11.8%）[2]、麺生地にしたときに色が（白く）安定している[2]、などの条件が付く。
なお、日本ではASWNBをしばしばASWと呼ぶが、ASWNとASWは別の等級である。ASWは用途の広い階級で、特にパン、ナン、マントウなどに使われる[3]、ASWNよりタンパク質含有率が高く（ただし小麦としては中程度～低め[3]）。日本へはほとんど輸出していない。
混合
[編集]ASNWBは、製麺作業上、安定した品質を効率よく得られるよう、数品種を配合している。
日本
[編集]現在の日本向け製品では、2つの銘柄ANW (Australian Noodle White) とAPW (Australian Premium White) を ANW:APW = 60%:40% の比率で混合している。
ただし、APWが全オーストラリアで生産されるありふれた銘柄であるのに対し、ANWは西オーストラリア州だけで少量（2011/12年の州の小麦生産量の11%[4]）が生産されているにすぎないので、不作の年は必要量を供給できず、混合率が低くなる。過去には、全オーストラリア的に不作だった2007年（2006/07年）の一時期に 40%:60%[5]、西オーストラリア州を旱魃が襲った2011年（2010/11年）には 30%:70%[6]に低下した。ANWはタンパク質含有量が低いので、ANWが不足するとASWNBのタンパク質は増加し、（製造・調理で調整しないと）うどんは固くなる。
韓国
[編集]韓国向けASNWBの混合比は ANW:APW = 40%:60% （2011年は 30%:70%）[4]で、日本向けよりANWの比率が低い。
使用
[編集]昭和40年代以降、香川県のうどん用小麦の生産量が激減すると共に、その後40年余り、日本のうどん製麺業の主原料となった。
外麦（がいばく）でありながらも、その優れた低アミロース性は、讃岐うどんのような国内の代表格的なうどん業者の間で、さぬきの夢2000のような優秀な内麦（ないばく）が開発された現在もなお、主力であり続けている。
参考文献
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- Gary G. Hou『Asian Noodles: Science, Technology, and Processing』John Wiley & Sons, 2011/02/16 ISBN 978-0-470-17922-2
脚注
[編集]- ^ a b Wheat Classification Guidelines p.16
- ^ a b Wheat Classification Guidelines p.34
- ^ a b Wheat Classification Guidelines p.36
- ^ a b 木下製粉株式会社会社・新着情報バックナンバー: #331 2011年オーストラリア小麦事情
- ^ 木下製粉株式会社会社・新着情報バックナンバー: #119 最新のオーストラリア小麦事情
- ^ 木下製粉株式会社会社・新着情報バックナンバー: #352 最近のASW事情
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