「リンバーガー」の版間の差分

削除された内容追加された内容

インライン

2015年7月16日 (木) 12:32時点における版

リンバーガー（Limberger）は、ベルギー国リンブルフ州・リエージュ州を起源とするチーズで、その鼻を突くような悪臭で有名である。ランブール（Limbourg）あるいはリンブルガーとも呼ばれる。アメリカ合衆国とドイツで生産されている。

リンバーガーやその他ウォッシュタイプのチーズを発酵させるために使われるバクテリアは Brevibacterium linens（リネンス菌）であるが、このバクテリアは人間の皮膚表面に生息し、人間の体臭の原因の一つとなっている^[1]。このバクテリアが使われる理由としては、リンバーガーを作ったリンブルフの修道士が、もともとは足で踏みつけることによって牛乳とカード（凝乳）を混ぜていたのが起源であろうと言われている。

現在、北米でリンバーガーを唯一生産するのは、ウィスコンシン州モンローのシャレーチーズ協同組合だけである。ウィスコンシン州ではチーズ製造者の免許なしでこのチーズを生産することは違法とされている。

リンバーガーチーズとその特有のにおいは、さまざまなメディアで頻繁に笑いの種にされている。代表的なものではチャップリンの喜劇映画『担へ銃』における塹壕戦の描写で、リンバーガーを敵の塹壕に投げ込んでパニックに陥らせるといったシーンがある。

2006年には、オランダの研究者が「マラリアを媒介する蚊であるガンビアハマダラカのメスは、リンバーガーと人間の足の臭いの両方に等しく惹きつけられる事を証明」した功績に対しイグノーベル賞を受賞している。

原産国：ベルギー国リンブルフ州・リエージュ州
原料：牛乳（殺菌乳）
形状：直方体
重量： 400～450g、最大1.2kg
凝固：非加熱、非加圧
食味：なめらか、クリーミー、やや軟、軽い味
発酵期間：小型のものは2～3週間、最長3ヶ月

参考文献

^ McGee, Harold (2004). “Cheese”. On Food and Cooking (Revised Edition). Scribner. ISBN 0-684-80001-2

文藝春秋/編『チーズ図鑑』（文藝春秋社、1993）ISBN 4-16-348130-3

[1] McGee, Harold (2004). “Cheese”. On Food and Cooking (Revised Edition). Scribner. ISBN 0-684-80001-2

[1]

@@ 3行目: / 3行目: @@
 '''リンバーガー'''（Limberger）は、[[ベルギー]]国[[リンブルフ州 (ベルギー)|リンブルフ州]]・[[リエージュ州]]を起源とする[[チーズ]]で、その鼻を突くような悪臭で有名である。'''ランブール'''（Limbourg）あるいは'''リンブルガー'''とも呼ばれる。[[アメリカ合衆国]]と[[ドイツ]]で生産されている。
-リンバーガーやその他皮を洗うチーズを[[発酵]]させるために使われる[[真正細菌|バクテリア]]は ''[[:en:Brevibacterium|Brevibacterium]] linens''（リネンス菌）であるが、このバクテリアは人間の皮膚表面に生息し、人間の体臭の原因の一つとなっている<ref>{{cite book | author=McGee, Harold | title=On Food and Cooking (Revised Edition) | publisher=Scribner | year=2004 | id=ISBN 0-684-80001-2}}  pp 51-63, "Cheese"</ref>。このバクテリアが使われる理由としては、リンバーガーを作ったリンブルフの[[修道士]]が、もともとは足で踏みつけることによって牛乳と[[カード (食品)|カード]]（凝乳）を混ぜていたのが起源であろうと言われている。
+リンバーガーやその他[[ウォッシュチーズ|ウォッシュタイプ]]のチーズを[[発酵]]させるために使われる[[真正細菌|バクテリア]]は ''[[:en:Brevibacterium|Brevibacterium]] linens''（リネンス菌）であるが、このバクテリアは人間の皮膚表面に生息し、人間の体臭の原因の一つとなっている<ref>{{cite book | author=McGee, Harold | title=On Food and Cooking (Revised Edition) | publisher=Scribner | year=2004 | isbn=0-684-80001-2| pp=51-63| chapter= Cheese}}</ref>。このバクテリアが使われる理由としては、リンバーガーを作ったリンブルフの[[修道士]]が、もともとは足で踏みつけることによって牛乳と[[カード (食品)|カード]]（凝乳）を混ぜていたのが起源であろうと言われている。
 現在、北米でリンバーガーを唯一生産するのは、[[ウィスコンシン州]][[:en:Monroe, Wisconsin|モンロー]]のシャレーチーズ協同組合だけである。ウィスコンシン州ではチーズ製造者の免許なしでこのチーズを生産することは違法とされている。
@@ 21行目: / 21行目: @@
 == 参考文献 ==
-{{reflist|2}}
+{{reflist}}
 * 文藝春秋/編『チーズ図鑑』（文藝春秋社、1993）ISBN 4-16-348130-3
 {{Commonscat|Limburger cheese|リンバーガー}}
-{{DEFAULTSORT:りんはか}}
+{{DEFAULTSORT:りんはあかあ}}
 [[Category:チーズ]]
 [[Category:ベルギーの食文化]]