ベーコン

ベーコン

1. 豚肉を塩漬けにして燻煙にした食品。本項で記述。
2. ロジャー・ベーコン（1214年頃 - 1294年頃）はイングランドの哲学者・修道士。
3. フランシス・ベーコン（1561年 − 1626年）はイングランドの哲学者・政治家。
4. フランシス・ベーコン（1909年 − 1992年）はダブリン生まれの芸術家。
5. ケヴィン・ベーコン（1958年 - ）はアメリカ合衆国の俳優。

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ベーコン

ベーコンとは、豚肉を塩漬けして燻煙にしたもの。本来は豚のバラ肉をベーコンといっていた。

製法

豚のバラ肉を枝肉にして切り取り、血絞りをした後、塩を重量の3～6%、砂糖・香辛料などの調味料と発色剤・防腐剤などの食品添加物を加え漬け置きする(一部には添加物なしのものもある)。 塩漬けが済んだら、余分な塩を取り除くために水に浸し、整形し、燻煙する。

種類

普通のベーコンはバラ肉を用いるが、ロース肉で作ったものをロースベーコン、肩肉で作ったものをショルダーベーコンという。

利用

弱火でじっくりとカリカリになるまで焼いたベーコンはフライドベーコンといい朝食用に食べられている。ベーコンエッグやシチューなどにも使う。 そのほかにも、ほうれん草と炒めたり、スープに入れるなど、多面的に利用できる食材である。

関連品

• ハム
• 生ベーコン