鰯のベッカフィーコ

鰯のベッカフィーコ（いわしのベッカフィーコ）、サルデ・ア・ベッカフィーコ（イタリア語: sarde a beccafico）はイタリア・シチリアの伝統的な料理^[1]^[2]。日本では単にベッカフィーコとも呼ばれる^[1]^[2]^[3]。

名前の由来については以下のような説がある。

小鳥のベッカフィーコ（ニワムシクイ（英語版））を焼いた料理が貴族たちに人気であったが、貧しい庶民には手の届かない高級料理であったため、イワシで代用した^[1]^[4]。
イワシの尾が、イチジク（fico）を鳥がくちばし（becco）でつついている姿に似ていることから名付けられた^[5]。
イワシの腹を割き詰め物をすると腹が膨らむが、その様子が少し太めな小鳥のベッカフィーコに似ていることから^[3]^[6]。

出典[編集]

^ ^a ^b ^c 髙山英紀、池田泰優、永島健志、岩坪滋「秋刀魚 2つの表現柑橘風味のマリネ秋なす白板昆布ディルベッカフィーコ仕立て」『オードブル: 一流に学ぶ発想とテクニック』新星出版社、2017年、196頁。ISBN 978-4405092792。
^ ^a ^b 吉田麻子「いわしの和風ベッカフィーコ」『吉田麻子の簡単、おいしい魚料理』秀和システム、2020年、80頁。ISBN 978-4798060460。
^ ^a ^b 沈唱瑛 (2022年6月23日). “ベッカフィーコとは？イワシ料理のレシピで本格イタリアン”. All About. 2023年5月9日閲覧。
^ 大島節子「いわしのベカフィーコ」『一生ものイタリアン: 22年続くイタリア料理教室の絶賛レシピ』主婦と生活社、2022年、82頁。ISBN 978-4391158625。
^ “いわしのベッカフィーコ”. ポッカサッポロ. 2023年5月9日閲覧。
^ “鰯のベッカフィーコ”. meiji. チーズdeクッキング. 2023年5月9日閲覧。