三徳包丁

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三徳包丁(さんとくぼうちょう)(Santoku knife / Santoku)(英語)包丁の一つ。文化包丁とも言う。日本の家庭では最も一般的な包丁[1]。 正しくは「庖丁」。(「包丁」は同音の漢字による書きかえ


明治維新以降、食生活の変化から日本でも肉が食されるようになると、海外から牛刀が流入し、使われるようになった。戦後、高度成長期に入ると一般家庭でも大きく食生活の変化が起こり、西洋料理洋食が多く取り入れられるようになった。この時期、日本の菜切包丁と西洋の牛刀を組み合わせ両方の特性を持った刃物として生み出されたのが三徳包丁である。

当初は菜切包丁の切っ先を斜めに切り落として尖らせたような姿をしており、文化包丁と呼んでいた。しかしより使いやすくするために背の部分を丸めたものも現れ、これを三徳包丁と呼ぶことになった。現在では三徳包丁、文化包丁を区別しないことが多い。

三徳の意味は「三つの用途」を意味し、野菜など幅広い材料に対してさまざまな切り方が出来ることをあらわしている。とりあえず何にでも使用できるため、家庭用として使いやすく非常に一般的である。


刃は両刃が多く、牛刀に比べると短く幅広になっている。刃渡りはおおよそ15cm~20cm程度。 打刃物として作られたものと、プレス抜きで作られたものがある。また全鋼、三枚打、割り込み等の構造がある。安価なものの多くはプレス抜きである。現在では日本のみでなく、海外でも利用されており、海外製の三徳包丁も生まれている。海外製のものは鋼材が軟らかいことが多い。

柄にもさまざまな種類があり、日本古来の柄の木に差し込む方法や、なかごを木材で挟みでとめたもの、なかごの部分をロールして柄にしたものなどさまざまなものが見られる。

また、さらに使いやすいように小型化した小三徳と言うものもある。

伊予型三徳包丁博多包丁など、地方で独自に発達した多様な三徳包丁も存在する。

脚注[編集]

  1. ^ 鎌型包丁とも木屋 包丁の種類

関連項目[編集]