トゥルヌド・ロッシーニ

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トゥルヌド・ロッシーニ
Tournedos Rossini with Truffle Madeira Sauce.jpg
トリュフマデイラソースを駆けたトゥルヌド・ロッシーニ
発祥地 フランス
考案者 Marie-Antoine Carême
提供時温度
主な材料 ヒレ, フィレミニョン
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Tournedos Rossini Dish.jpg

トゥルヌド・ロッシーニ: Tournedos Rossini)は、19世紀の作曲家ジョアキーノ・ロッシーニにちなんで名付けられたフランスのステーキ料理である。牛ヒレ肉のロッシーニ風ともいう[1][2]。発明者は、フランスの名シェフ、アントナン・カレーム[3]またはアドルフ・デュグレ、またはサヴォイ・ホテルのシェフ、オーギュスト・エスコフィエである[4]

この料理ではバターでソテーした牛肉のヒレ(フランス語では、Tournedos。フィレミニョン[5])にクルトンが添えられ、その上に軽くソテーした新鮮なフォアグラのホットスライス[6]がのせられる。料理には黒トリュフのスライスが添えられ、マデイラドミグラスソースが掛けられる[6][7]

出典[編集]

  1. ^ Jones, Roger (2009). What's Who?: A Dictionary of Things Named After People and the People They are Named After. Leicester: Troubador Publishing. p. 256. ISBN 9781848760479 
  2. ^ 渡辺誠「メニューはドラマ」 『西洋食作法』主婦の友社、1990年、20頁。ISBN 9784079359726 
  3. ^ Composers In The Kitchen: Gioachino Rossini's Haute Cuisine”. National Public Radio (2010年11月25日). 2013年2月6日閲覧。
  4. ^ Augustin, Andreas. "Famous Hotels in the World – London: The Savoy", 4Hoteliers, 30 October 2006, accessed 4 September 2013.
  5. ^ "What are tournedos of beef?"
  6. ^ a b Gisslen, Wayne (2006). Professional Cooking, College Version. John Wiley and Sons. p. 317. ISBN 0471663743. https://books.google.com/books?id=hxcH5o9QeywC&pg=PA317&dq=Tournedos+Rossini 2012年12月13日閲覧。 
  7. ^ "Tournedos Rossini recipe"

外部リンク[編集]