カフェインシンターゼ

カフェインシンターゼ(Caffeine synthase、EC 2.1.1.147)は、カフェイン生合成に関わるメチルトランスフェラーゼである。チャノキ、コーヒーノキ、カカオ等で発現する。この酵素は、以下の化学反応を触媒する^[1]。

S-アデノシル-L-メチオニン + テオブロミン $\rightleftharpoons$ S-アデノシル-L-ホモシステイン + カフェイン + H⁺
S-アデノシル-L-メチオニン + パラキサンチン $\rightleftharpoons$ S-アデノシル-L-ホモシステイン + カフェイン + H⁺
7-メチルキサンチン + S-アデノシル-L-メチオニン $\rightleftharpoons$ S-アデノシル-L-ホモシステイン + H⁺ + テオブロミン

出典[編集]